Κολοκυθάκια και πιπέρι lecho για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Πλύνετε τα κολοκυθάκια, στεγνώστε σε μια πετσέτα κουζίνας. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε το παχύ δέρμα από τα κολοκυθάκια και τους μεγάλους σπόρους. Κόβουμε τον πολτό κολοκυθιού σε κύβους.

Πλύνετε το πιπέρι, στεγνώστε το σε μια πετσέτα κουζίνας. Πυκνώστε τις πιπεριές με σπόρους. Κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες.

Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε τα σε λωρίδες σε ειδικό καλαμάκι ή απλά κόψτε τα.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε λεπτές ροδέλες.

Πλύνετε τις ντομάτες, ζεματίστε με βραστό νερό και αφαιρέστε τις φλούδες από αυτές, περάστε τις από ένα μύλο κρέατος για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα. Chιλοκόψτε καυτερή κόκκινη πιπεριά και προσθέστε στη μάζα ντομάτας. Ρίξτε αυτό το μείγμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Όταν βράσει η μάζα της ντομάτας, προσθέστε φυτικό λάδι εκεί, ανακατέψτε, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο. Στείλτε κρεμμύδια και καρότα στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κολοκυθάκια, το πιπέρι και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ρίξτε ζάχαρη και αλάτι στο lecho, προσθέστε πάστα ντομάτας, ανακατέψτε ξανά. Βράζουμε για 30 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε ξύδι στο lecho και ανακατέψτε απαλά τα πάντα ξανά.

Τραβήξτε φωτογραφία εξωφύλλου. Αποστειρώστε βάζα και καπάκια για ραφή. Ρίξτε την τελική μάζα στα βάζα. Τυλίξτε τα δοχεία, γυρίστε τα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα. Όταν το κολοκυθάκι και το πιπέρι κρυώσουν εντελώς για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, αναδιατάξτε τα βάζα για αποθήκευση σε κελάρι ή άλλο δροσερό σκοτεινό μέρος. Νόστιμο ορεκτικό έτοιμο για σερβίρισμα!