Lecho για τις χειμερινές ντομάτες, πιπεριές, καρότα, κρεμμύδια

Πριν από το μαγείρεμα, πλύνετε καλά όλα τα λαχανικά για να αφαιρέσετε τη βρωμιά. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση και κόψτε το αποτύπωμα από το κοτσάνι. Στη συνέχεια, κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι για περαιτέρω επεξεργασία και μαγείρεμα.

Τρυπάμε τις ντομάτες με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάζουμε την κατσαρόλα με πουρέ πατάτας στη σόμπα και ζεσταίνουμε σε βρασμό. Ενώ ο πουρές ζεσταίνεται, προσθέστε αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης σε αυτό. Από τη στιγμή του βρασμού, μαγειρέψτε τη μάζα ντομάτας για είκοσι λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.

Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους.

Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη.

Κόψτε τις πιπεριές στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους από αυτές. Κόψτε τα κοτσάνια. Κόψτε τον έτοιμο πολτό πιπεριών σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και βυθίζουμε σε αυτό ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, μην ξεχνάμε να ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, αδειάστε τα τριμμένα καρότα και συνεχίστε να τηγανίζετε με συνεχή ανάδευση για να μην καεί. Μαγειρέψτε τη φυτική μάζα σε ένα τηγάνι για περίπου δεκαπέντε λεπτά, μέχρι τα καρότα να γίνουν εντελώς μαλακά και να ροδίσουν ελαφρώς. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης από τον πουρέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα και βυθίστε τα τηγανητά κρεμμύδια και καρότα σε αυτό, και επίσης ρίξτε το ψιλοκομμένο πιπέρι.

Ανακατέψτε το μείγμα λαχανικών και βράστε. Από τη στιγμή που βράζει, μαγειρεύουμε το lecho για είκοσι λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην καεί η μάζα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ρίξτε ξύδι στο lecho, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη σόμπα. Ρίχνουμε το τελικό ζεστό lecho σε προ-αποστειρωμένα και αποξηραμένα βάζα και τα τυλίγουμε αμέσως με στεγνά αποστειρωμένα καπάκια. Αφήστε τα κενά να κρυώσουν εντελώς και βάλτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.