Τουρσί chanterelles για το χειμώνα - 5 συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Καλή όρεξη.

Μαριναρισμένα μανιτάρια chanterelle χωρίς ξύδι

Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι ότι δεν υπάρχει ξύδι στη σύνθεση, το οποίο δίνει στο τεμάχιο μια έντονη γεύση. Αυτό αρέσει στους καλοφαγάδες, τα chanterelles αποδεικνύονται εξαιρετικά τρυφερά και το συντηρητικό δεν φράζει τη γεύση τους. Το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσει τη γευστική του αξία.

Συστατικά:

• Chanterelles - 1 κιλό.
• Κιτρικό οξύ - 5 γρ.
• Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 8 τεμ.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
• Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας
• Γαρύφαλλο - 4 ταξιανθίες.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια από συντρίμμια και ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, καθαρίστε τους πόρους καλά, προσπαθήστε να πλύνετε όλη την άμμο.
2. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό και τα βάζουμε στη φωτιά.
3. Αφού βράσει, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε τα chanterelles για 15 λεπτά.
4. Αφού τα μανιτάρια είναι έτοιμα, μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από χαμηλή πίεση νερού.Η ισχυρή πίεση μπορεί να διαταράξει την υφή του ψημένου μανιταριού.
5. Σε μια άλλη κατσαρόλα, βράστε 1 λίτρο νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη - έτσι παρασκευάζεται η άλμη.
6. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά και βράστε, βάλτε τα μανιτάρια, προσθέστε μαύρο πιπέρι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Σβήστε τη φωτιά αμέσως μετά το βρασμό. Ρίχνουμε κιτρικό οξύ και ανακατεύουμε καλά τα μανιτάρια.
7. Βάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια μαζί με τη μαρινάδα σε προπαρασκευασμένα βάζα και σφραγίζουμε με καπάκια.
8. Αναποδογυρίστε τα δοχεία, βάζοντάς τα στο καπάκι, τυλίξτε τη συντήρηση με ένα είδος γούνινου παλτό και αφήστε μέχρι να κρυώσει τελείως.

Καλή όρεξη.

Ο γρηγορότερος τρόπος για να μαγειρέψετε καντήλια τουρσί σε ένα βάζο για το χειμώνα

Η διαδικασία προετοιμασίας κονσερβοποίησης σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα διαρκέσει πολύ λίγο χρόνο. Δεν θα χρειαστούν περισσότερα από 40 λεπτά από τη διαδικασία καθαρισμού των μανιταριών μέχρι να τα κυλήσετε σε βάζα. Τα Chanterelles είναι πυκνά και ευαίσθητα σε υφή και η γεύση τους τονίζεται από μια ποικιλία μπαχαρικών, τα οποία χρησιμοποιούνται σε μεγάλες ποσότητες σε αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

• Chanterelles - 1 κιλό.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
• Μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.
• Μαντζουράνα - μερικά κλαδιά.
• Γαρύφαλλο - 3 μπουμπούκια.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Ρίγανη - 5 γρ.
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• Επιτραπέζιο ξύδι - 50 ml.
• Φρέσκο ​​μαϊντανό - ένα μάτσο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, προσπαθώντας να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερη βρωμιά.
2. Chιλοκόβουμε τα μεγάλα chanterelles, τα μικρά μπορούν να μείνουν άθικτα.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
4. Ξεπλύνετε όλα τα φρέσκα βότανα κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Χωρίστε σε 2 μέρη και τοποθετήστε το στον πάτο των προ-αποστειρωμένων βάζων των 500 ml.
5. Ρίξτε 700 ml καθαρού νερού σε μια κατσαρόλα και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά. Στείλτε το δοχείο στη σόμπα και βράστε.
6. Βάζουμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
7. Τοποθετούμε σε έτοιμα βάζα και σφραγίζουμε.

Chanterelles για μια απλή συνταγή - έτοιμο. Πρέπει να αφεθούν να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα. Αυτή η συνταγή μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου ή σε κελάρι. Καλή όρεξη.

Καυτερά καντήλια τουρσί

Τα μανιτάρια τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βράζονται προηγουμένως σε έτοιμη άλμη. Σε υφή, αποδεικνύονται αρκετά μαλακά και χρησιμοποιούνται ως ξεχωριστό σνακ · δεν πρέπει να προστίθενται σε σαλάτες το χειμώνα, επειδή το πιάτο θα αποδειχθεί υδαρές. Αυτή η συνταγή θα απευθυνθεί σε νοικοκυρές που είναι ύποπτες για μανιτάρια και επιλέγουν ριζικές μεθόδους για την επεξεργασία τους.

Συστατικά:

• Chanterelles - 2 κιλά.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• Άνηθος - πολλά κλαδιά.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
• Ξίδι - 5 κουταλιές της σούπας
• Νερό - 800 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Στην αρχή, πρέπει να προετοιμάσετε τις τράπεζες. Πρέπει να πλυθούν καλά με μαγειρική σόδα και να αποστειρωθούν. Είναι καλύτερα να παίρνετε δοχεία με όγκο 500 ml.
2. Ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης. Βράζουμε 800 ml νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.
3. Ρίξτε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια στη μαρινάδα και στη συνέχεια στρώστε το φύλλο δάφνης, τον άνηθο και τα μαύρα πιπέρια.
4. Βράζουμε μανιτάρια με μπαχαρικά για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης από το τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι και βράστε τα μανιτάρια για άλλα 10 λεπτά.
5. Τυλίγουμε με αποστειρωμένα καπάκια, ζεσταίνουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε καυτά καρυδάκια τουρσί σε δροσερό μέρος προστατευμένο από το φως του ήλιου, για παράδειγμα, σε αποθήκη ή κελάρι.

Συνταγή κρύας τουρσί chanterelle

Αυτή η τεχνική μαγειρέματος είναι ότι τα καντηλάκια βράζονται ξεχωριστά από τη μαρινάδα. Αυτή η επιλογή μαγειρέματος περιλαμβάνει επίσης κρεμμύδια. Τονίζει την ευχάριστη γεύση των μανιταριών και την τρυφερότητά τους, το πιάτο αποδεικνύεται ασυνήθιστα νόστιμο και το μαγείρεμα είναι πολύ απλό.

Συστατικά:

• Chanterelles - 1,3 κιλά.
• Νερό -750 ml.
• Ξίδι - 90 ml.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
• Ζάχαρη - 6 κουτ
• Κρεμμύδια βολβού - 400 γρ.
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 5 ταξιανθίες.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά, να ξεφλουδιστούν καλά και να βράσουν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Για να διατηρηθούν ελαστικά, αμέσως μόλις είναι έτοιμα, πρέπει να τα ραντίσετε με κρύο νερό.
2. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια στα βάζα αμέσως.
3. Ξεκινήστε να κόβετε φέτες κρεμμυδιών. Πρέπει να ξεφλουδιστεί και να τεμαχιστεί σε δαχτυλίδια, να τοποθετηθεί πάνω από τα μανιτάρια.
4. Πάρτε το νερό που αναφέρεται στη συνταγή και βυθίστε τα μπαχαρικά σε αυτό. Αφήνουμε να πάρει βράση και μετά προσθέτουμε σκόρδο, άνηθο και ξύδι.
5. Βράζουμε την άλμη για 10 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε τον άνηθο και τα φύλλα δάφνης.
6. Ρίξτε τα μανιτάρια με την άλμη που προκύπτει και τυλίξτε τα βάζα με καπάκια.
7. Αφήστε το πιάτο να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.

Καλή όρεξη.