Μάφινς στο κεφίρ με σταφίδες

Σπάμε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και τα καλύπτουμε με κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπήστε τα συστατικά με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι ζάχαρης και να ληφθεί ένας ελαφρύς πυκνός αφρός. Χωρίς να σταματήσετε το έργο του μίξερ, ρίξτε κεφίρ στον αφρό αυγού σε ένα λεπτό ρεύμα.

Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ στο υγρό μείγμα που προκύπτει. Προσθέτουμε επίσης αλάτι και ζάχαρη βανίλιας.

Προσθέστε σταφίδες. Πλένουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε ζεστό νερό, τα ξεπερνάμε και τα στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα. Ζυμώνουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας μίξερ ή χειροκίνητα. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε όλα τα κομμάτια αλευριού και να επιτυγχάνετε ομοιομορφία.

Η ζύμη είναι μεσαίου πάχους και μοιάζει με ξινή κρέμα. Συνέπεια - ρέει, ελαφρώς παχύρρευστο.

Λιπάνετε τα ταψιά για μάφιν με φυτικό λάδι. Όταν χρησιμοποιείτε καλούπι σιλικόνης, δεν απαιτείται λίπανση. Απλώνουμε τη ζύμη πάνω στις προετοιμασμένες φόρμες χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας. Πρέπει να γεμίσετε τα καλούπια κατά τα δύο τρίτα του όγκου τους - λαμβάνουμε υπόψη ότι η ζύμη θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες.

Βάζουμε τις φόρμες με τη ζύμη στο μεσαίο επίπεδο του ζεστού φούρνου και ψήνουμε τα μάφιν για είκοσι έως είκοσι πέντε λεπτά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, τα cupcakes θα ανέβουν, απλώνοντας τα "καπάκια" στην επιφάνεια και θα κοκκινίσουν αισθητά με ένα χρυσό χρώμα. Εάν έχετε αμφιβολίες για την ετοιμότητα, μπορείτε να τρυπήσετε ένα από τα μάφινς με μια οδοντογλυφίδα. Στην έξοδο, πρέπει να στεγνώσει εντελώς, χωρίς ίχνη υγρής ζύμης. Βγάζουμε τα τελικά προϊόντα από το φούρνο, τα αφήνουμε από τα καλούπια και τα κρυώνουμε εντελώς. Πασπαλίστε τα μάφινς με ένα λεπτό στρώμα ζάχαρης άχνη πριν το σερβίρετε.