Κέφιρ muffins με μούρα

Σπάστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπάμε τα υλικά με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να προκύψει ένας ελαφρύς και αρκετά πυκνός αφρός. Στη συνέχεια ρίχνουμε κεφίρ. Λιώνουμε το βούτυρο σε υγρή κατάσταση και το προσθέτουμε μετά το κεφίρ. Χτυπήστε ξανά τα πάντα με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.

Κοσκινίστε το αλεύρι στην προκύπτουσα υγρή μάζα, προσθέστε μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι και βανιλίνη. Συνεχίζουμε να δουλεύουμε με ένα μίξερ για να αναμειγνύουμε όλα τα συστατικά: ξεκινάμε με χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε σταδιακά ταχύτητα. Η τελική ζύμη είναι μεσαίου πάχους, αέρινη, ρέουσα και λαμπερή.

Λιπάνετε το ταψί με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου. Εάν χρησιμοποιούνται καλούπια σιλικόνης, δεν απαιτείται λίπανση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καλάθια κάψουλας από χαρτί τοποθετώντας τα σε τυχόν καλουπιές κατάλληλου μεγέθους. Δεν χρειάζεται να τα λιπάνετε. Γεμίζουμε τις φόρμες με ζύμη στο μισό όγκο. Στη συνέχεια, βάζουμε τα μούρα στη ζύμη. Εάν χρησιμοποιούνται κατεψυγμένες πρώτες ύλες, τότε δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν εκ των προτέρων. Δεν χρειάζεται να βάλετε πολύ γέμιση, ένα κουταλάκι του γλυκού μούρα για ένα μάφιν θα είναι αρκετό. Καλύπτουμε τα μούρα με ένα μικρό στρώμα ζύμης: πρέπει να έχετε κατά νου ότι τα προϊόντα θα αυξηθούν ακόμα κατά το ψήσιμο κατά το ένα τέταρτο του μεγέθους τους.

Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Ρυθμίστε τις φόρμες με τη ζύμη στο μεσαίο επίπεδο και ψήστε για περίπου μισή ώρα. Όταν τα muffins καλύπτονται με μια έντονη χρυσή καφέ κρούστα, μπορούμε να υποθέσουμε ότι είναι έτοιμα. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε την ετοιμότητα της ζύμης με μια οδοντογλυφίδα κολλώντας τη στη μέση ενός από τα cupcakes. Εάν η οδοντογλυφίδα βγαίνει χωρίς ίχνη βρεγμένης ψίχας, τότε τα προϊόντα είναι έτοιμα. Βγάζουμε τα μάφιν από το φούρνο, τα βγάζουμε από τις φόρμες και τα κρυώνουμε εντελώς. Πασπαλίστε τα ψητά με ζάχαρη άχνη πριν τα σερβίρετε.