Muffins με γέμιση τυρόπηγματος

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε δύο αυγά με κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, καθώς ο καλά χτυπημένος αφρός αυγών επηρεάζει την τελική ευελιξία της ζύμης. Λιώνουμε το βούτυρο σε υγρή κατάσταση και το ρίχνουμε στο μείγμα αυγού-ζάχαρης. Στη συνέχεια, προσθέστε γάλα. Ανακατέψτε τα υγρά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μετά από αυτό, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλεσμένο μοσχοκάρυδο. Με ένα σύρμα ζυμώνουμε τη ζύμη μεσαίου πάχους.

Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, βάλτε το τυρί cottage σε ξεχωριστό μπολ, προσθέστε το υπόλοιπο αυγό και τη ζάχαρη άχνη. Τρίψτε τα πάντα μαζί με ένα κουτάλι μέχρι να αναμειχθούν εντελώς τα συστατικά.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε πιάτα σιλικόνης για ψήσιμο. Αυτό θα διευκολύνει την εξαγωγή των τελειωμένων muffins μετά το ψήσιμο. Για μεγαλύτερη αισθητική, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χάρτινες κάψουλες-καλάθια, τοποθετώντας τα απευθείας στα καλούπια πριν τοποθετήσετε τη ζύμη. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, μοιράστε την έτοιμη ζύμη σε σχήματα. Τα γεμίζουμε κατά το ένα τρίτο, αφού μέρος του όγκου θα καταλαμβάνεται επίσης από τη γέμιση και τη δεύτερη στρώση ζύμης. Επιπλέον, τα muffins ανεβαίνουν αισθητά στο φούρνο. Βάλτε τη γέμιση τυρόπηγματος στην πρώτη στρώση ζύμης με ένα κουταλάκι του γλυκού. Βάλτε λίγη μαρμελάδα. Είναι σημαντικό να είναι αρκετά παχύ. Απλώνουμε την υπόλοιπη ζύμη πάνω από τη γέμιση.

Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Βάζουμε τα καλούπια στη σχάρα και τα τοποθετούμε στο μεσαίο επίπεδο του φούρνου. Weήνουμε μάφιν για περίπου τριάντα με σαράντα λεπτά. Όταν τα χρυσά κατακόκκινα "καπάκια" ανεβαίνουν στην επιφάνεια των cupcakes, τα προϊόντα μπορούν να αφαιρεθούν. Εάν έχετε αμφιβολίες για την ετοιμότητα - ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα. Τα τελειωμένα μάφιν πρέπει να αφήνονται να κρυώσουν εντελώς πριν τα σερβίρουμε. Για διακόσμηση, τα πασπαλίζουμε ελαφρά με ζάχαρη άχνη.