Mannik με σταφίδες στο γάλα στο φούρνο

Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπάμε τα πάντα μαζί με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε γάλα στο μείγμα αυγού-ζάχαρης, προσθέτουμε βανιλίνη, κανέλα και ανακατεύουμε καλά. Τέλος, προσθέστε σιμιγδάλι και μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία, σπάζοντας όλα τα κομμάτια. Αφήνουμε τη μάζα σε θερμοκρασία δωματίου για δέκα λεπτά, έτσι ώστε το σιμιγδάλι να μαλακώσει λίγο πριν το ψήσιμο.

Ενώ η ζύμη εγχύεται, θα ασχοληθούμε με τις σταφίδες. Πρέπει να ξεπλυθεί καλά, να ταξινομηθεί και να γεμίσει με ζεστό νερό για μερικά λεπτά. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό και πασπαλίστε τις σταφίδες σε μια χαρτοπετσέτα και στεγνώστε τις. Προσθέστε τις έτοιμες σταφίδες στην παρούσα ζύμη και ανακατέψτε.

Λιπάνετε το ταψί με φυτικό λάδι. Εάν το καλούπι είναι σιλικόνη, δεν απαιτείται λίπανση. Εναλλακτικά, το καλούπι μπορεί επίσης να καλυφθεί με λαδωμένη περγαμηνή - αυτό όχι μόνο προστατεύει τη μάννα από το κάψιμο, αλλά και καθιστά ευκολότερη την αφαίρεσή της μετά το ψήσιμο. Ρίξτε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα.

Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Βάζουμε τη φόρμα με τη ζύμη στο μεσαίο επίπεδο του ζεστού φούρνου και ψήνουμε το μάννα για περίπου σαράντα πέντε λεπτά. Μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λιγότερο χρόνος ψησίματος, ανάλογα με το επιλεγμένο σχήμα και τα χαρακτηριστικά ενός συγκεκριμένου φούρνου. Ο όγκος του τελικού μάννα αυξάνεται ελαφρώς, εμφανίζεται μια έντονη κατακόκκινη κρούστα και εμφανίζονται ρωγμές στην επιφάνεια. Εάν έχετε αμφιβολίες για την ετοιμότητα, τρυπήστε τη μέση της πίτας με μια οδοντογλυφίδα. Στην έξοδο, το ραβδί πρέπει να παραμείνει στεγνό, χωρίς υπολείμματα ωμής ζύμης. Εάν υπάρχουν ακόμα ίχνη υγρής ζύμης, συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα πέντε έως επτά λεπτά και επαναλάβετε τη δοκιμή ετοιμότητας. Βγάζουμε το τελικό μάννα από το φούρνο και το κρυώνουμε λίγο. Το αφαιρούμε από τη φόρμα και το μεταφέρουμε στο συρματόσχοινο μέχρι να κρυώσει εντελώς. Εάν αφήσετε το κέικ να κρυώσει απευθείας στο ταψί, η κρούστα στο κάτω μέρος και τις πλευρές του προϊόντος θα βραχεί και θα χάσει την ορεκτική του. Κόψτε το δροσερό μάννα σε μερίδες και σερβίρετε.