Λευκά τουρσί για το χειμώνα σε βάζα
0
1707
Κουζίνα
Ρωσική
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
22,5 kcal
Μερίδες
1 λ.
Χρόνος μαγειρέματος
9 μέρες
Πρωτεΐνες *
2,4 γρ.
Λίπη *
1,3 γρ.
Υδατάνθρακες*
2,5 γρ.
Το μαρινάρισμα είναι ο ευκολότερος τρόπος προετοιμασίας λευκών. Τα μανιτάρια μαρινάρονται υπό πίεση σε αλατισμένη άλμη με μπαχαρικά για περίπου μία εβδομάδα, μετά την οποία μπορούν να γευτούν. Τραγανά, μέτρια αλμυρά, χρησιμεύουν ως εξαιρετικό συνοδευτικό για κρέας και λαχανικά.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε φωτιά και αφήνουμε να βράσει. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στο νερό, ανακατέψτε και βάλτε τα μανιτάρια στο νερό. Βράζουμε τα ασπράδια σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά και τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Πετάμε τα μανιτάρια σε τρυπητό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν από το νερό.
Μεταφέρετε τα ασπράδια από ένα σουρωτήρι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου βάζου βάζουμε ομπρέλες άνηθο, στη συνέχεια ένα μικρό στρώμα μανιταριών, τα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένες φέτες σκόρδου, σπόρους κύμινο και δεντρολίβανο, προσθέτουμε πιπέρι. Έτσι, γεμίζουμε το βάζο στην κορυφή.
Βάζουμε καταπίεση πάνω από τα μανιτάρια και κλείνουμε το βάζο με νάιλον καπάκι. Αφήνουμε τα μανιτάρια στο ψυγείο για μια μέρα, πρέπει να ξεκινήσουν το χυμό. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χυμός, τότε είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε μια άλμη από 1 λίτρο νερό και 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι, βράζουμε, κρυώνουμε και προσθέτουμε άλμη στο λαιμό του βάζου έτσι ώστε να καλύπτει όλα τα μανιτάρια. Τα λευκά τουρσί θα είναι έτοιμα μετά από 8-9 ημέρες.