Σπίτι
➠ Μανιτάρια
➠ Μανιτάρια για το χειμώνα
➠ Μανιτάρια τουρσί γάλακτος κάτω από νάιλον καπάκι

Μανιτάρια τουρσί γάλακτος κάτω από νάιλον καπάκι

3263

Κουζίνα Ρωσική

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 16 kcal

Μερίδες 3 λίτρα

Χρόνος μαγειρέματος 45 δ.

Πρωτεΐνες * 1,8 γρ.

Λίπη * 0,8 γρ.

Υδατάνθρακες* 0,5 γρ.

Μανιτάρια τουρσί γάλακτος κάτω από νάιλον καπάκι

Περιεχόμενο

Τα καλά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να αποθηκευτούν εύκολα κάτω από ένα νάιλον καπάκι. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν μπορεί να ονομαστεί γρήγορη, αλλά το αποτέλεσμα δικαιολογεί πλήρως τη μεγάλη επένδυση χρόνου και προσπάθειας. Τα μανιτάρια γάλακτος είναι πολύ κατάλληλα για το τουρσί, αποδεικνύονται νόστιμα και αρωματικά.

Συστατικά

Μανιτάρια λευκού γάλακτος 6 Kg Ομπρέλες άνηθο γεύση Μαύρο πιπέρι γεύση δάφνη γεύση Φύλλα μαύρης σταφίδας γεύση Αλας 1 κουταλιά της σούπας

Διαδικασία μαγειρέματος

Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα μανιτάρια και, στη συνέχεια, μουλιάστε τα μανιτάρια υπό πίεση για τρεις ημέρες. Αλλάξτε το νερό δύο φορές την ημέρα, απαλλαγείτε από την πικρία.

Όταν η πικρία φεύγει από τα μανιτάρια, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να τα αλατίζετε.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια, τα καπάκια κάτω, σε ένα κουβά ή μια λεκάνη. Απλώστε το πρώτο στρώμα έτσι.

Πασπαλίστε μια σειρά μανιταριών με αλάτι, στη συνέχεια προσθέστε μια άλλη στρώση μανιταριών. Πασπαλίστε λοιπόν όλα τα μανιτάρια με αλάτι εντελώς.

Ταιριάξτε το μέγεθος της πλάκας για να καλύψετε τα μανιτάρια στο μπολ. Βάλτε την καταπίεση από πάνω και αφαιρέστε τη λεκάνη με μανιτάρια για δύο ημέρες σε κρύο μέρος - κελάρι ή ψυγείο.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ελέγξτε τα μανιτάρια - η άλμη θα είναι σκοτεινή και τα ίδια τα μανιτάρια θα είναι ελαφριά.

Μεταφέρετε το ένα τρίτο των μανιταριών σε βάζο λίτρου. Προσθέστε έξι κόκκους πιπεριού, στη συνέχεια προσθέστε μερικές ομπρέλες άνηθο και ένα φύλλο δάφνης. Προσθέστε περισσότερα μανιτάρια στο βάζο.

Αφού προσθέσετε ένα τρίτο από τα μανιτάρια, τοποθετήστε λίγα κόκκους πιπεριού, ένα φύλλο δάφνης και μερικές ομπρέλες άνηθο στο βάζο.

Πάρτε τα μανιτάρια σχεδόν στην κορυφή και προσθέστε περισσότερα μπαχαρικά.

Ρίξτε τρεις κουταλιές αλάτι ανά λίτρο νερό πάνω από τα μανιτάρια.

Καλύψτε το πάνω μέρος του βάζου με πλυμένα φύλλα σταφίδας, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην βγουν από την άλμη.

Καλύψτε το βάζο με ένα καθαρό, στεγνό νάιλον καπάκι. Αφήστε τα σε δροσερό μέρος για περίπου 30-40 ημέρες.

Τα έτοιμα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να σερβιριστούν ένα μήνα μετά τη συγκομιδή. Τα μανιτάρια είναι τραγανά και ορεκτικά, κατάλληλα για κάθε ζεστό πιάτο.