Μανιτάρια τουρσί γάλακτος σε βάζα για το χειμώνα

Τακτοποιούμε τα μανιτάρια γάλακτος που συλλέγονται αμέσως μετά τη συλλογή: πετάμε τυχαία σκουπίδια, καθαρίζουμε τα πόδια και τα καπάκια με ένα μαχαίρι από τη μόλυνση, κόβουμε τα ελαττωματικά μέρη. Ξεπλένουμε καλά τα έτοιμα μανιτάρια γάλακτος αρκετές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόβουμε μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια, μικρά - χρησιμοποιούνται στο σύνολό τους. Βάζουμε τα πλυμένα μανιτάρια γάλακτος σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το γεμίζουμε με κρύο νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και βάζουμε στη σόμπα. Αφήστε το υγρό να βράσει και μαγειρέψτε για σαράντα λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος μαγειρέματος, στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το περίσσευμα υγρού να είναι γυαλί.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα νερού σε μια κατάλληλη κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, μαύρους κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης. Αφήστε τη μαρινάδα να βράσει και ρίξτε μέσα την ουσία του ξιδιού. Ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη σόμπα.

Τα δοχεία μου με διάλυμα σόδας και ζεματισμένα με βραστό νερό. Κάνουμε το ίδιο με τα καπάκια. Σε έτοιμα στεγνά βάζα βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος στραγγισμένα από το ζωμό. Απλώστε τους πλυμένους και αποξηραμένους μίσχους και τις ταξιανθίες άνηθο από πάνω. Καθαρίζουμε το σχοινόπρασο, το πλένουμε και το βάζουμε σε βάζα στα στρωμένα βότανα.

Γεμίστε τα βάζα με μανιτάρια γάλακτος και βότανα με μαρινάδα που βράζει. Σφίγγουμε αμέσως τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα δοχεία για να ελέγξουμε τη στεγανότητα και σε αυτή τη θέση τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Μετά την ψύξη, αφαιρούμε τα τεμάχια εργασίας σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.