Κολοκυθάκια τουρσί με κιτρικό οξύ
0
4653
Κουζίνα
Ρωσική
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
21,9 kcal
Μερίδες
3 λίτρα
Χρόνος μαγειρέματος
50 λεπτά
Πρωτεΐνες *
0,1 γρ
Λίπη *
γρ.
Υδατάνθρακες*
5,4 γρ.
Σήμερα θα ασχοληθούμε με τη διατήρηση των νεαρών κολοκυθιών. Νόστιμα και τραγανά, είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στη φρέσκια σαλάτα σε ένα γιορτινό ή απλό τραπέζι. Ως συντηρητικό, θα προσθέσουμε κιτρικό οξύ στη μαρινάδα, είναι φυσικό συντηρητικό και δεν δίνει στα κολοκυθάκια πικάντικη μυρωδιά, σε αντίθεση με το ξύδι. Προαιρετικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κιτρικό οξύ με χυμό λεμονιού - θα δώσει στα κολοκυθάκια μια ευχάριστη γεύση εσπεριδοειδών.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Προετοιμάστε όλα τα συστατικά: ξεπλύνετε τα φύλλα κάτω από τρεχούμενο νερό. Ξεφλουδίστε και πλύνετε το σκόρδο. Για ραφή, επιλέξαμε νεαρή κολοκύθα με απαλό δέρμα. Τα πλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρούμε τα κοτσάνια και κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες πάχους 1,5-2 εκ. Αν τα κολοκυθάκια είναι πολύ μεγάλα, μπορείτε να κόψετε τους κύκλους στη μέση.
Πλένουμε τα δοχεία για ραφή με μαγειρική σόδα, τα ξεπλένουμε καλά με νερό. Βάζουμε τα βάζα στο φούρνο στο συρμάτινο ράφι με το λαιμό κάτω και αποστειρώνουμε στους 120 βαθμούς για 5-7 λεπτά. Βγάζουμε τα αποστειρωμένα βάζα από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Στη συνέχεια, βάζουμε φύλλα δάφνης, σκόρδο και κόκκους πιπεριού στον πάτο κάθε βάζου.
Ας ετοιμάσουμε μια μαρινάδα ανά βάζο 1 λίτρου - 500 ml. μαρινάδα. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Βράζουμε τη μαρινάδα για 2-3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα στα βάζα, καλύψτε τα βάζα με καπάκια και βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό νερό για να αποστειρωθούν για 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, σφίγγουμε καλά τα βάζα με καπάκια, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
