Κολοκυθάκια τουρσί με αγγούρια

Ξεπλένουμε καλά τα φύλλα χρένου, κερασιών και σταφίδας, καθώς και χόρτα άνηθο με τρεχούμενο νερό για να ξεπλύνουμε τη σκόνη και τη βρωμιά. Αφήνουμε να στεγνώσουν σε μια πετσέτα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ξεπλύνετε. Πλύνετε ένα λοβό καυτερή πιπεριά και κόψτε ένα κομμάτι μήκους ενός εκατοστού. Εάν υπάρχει η επιθυμία να δώσετε στα λαχανικά περισσότερη πικάντικη, κόψτε ένα μεγαλύτερο κομμάτι.

Πλένουμε τα αγγούρια με ένα πινέλο και τα τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ. Γεμίστε με κρύο νερό και αφήστε για δύο έως τρεις ώρες. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά επιθυμητό: αφού μουλιάσουν στο νερό, τα αγγούρια γίνονται πιο τραγανά. Επιπλέον, εάν τα φρούτα δεν είναι απευθείας από τον κήπο, αλλά έχουν ήδη ξαπλώσει για λίγο, αυτό θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της φρεσκάδας τους. Πλύνετε τα κολοκυθάκια και κόψτε τα άκρα και από τις δύο πλευρές. Κόβουμε τα φρούτα σε κύκλους πάχους ενάμισι έως δύο εκατοστών.

Το βάζο μου με διάλυμα σόδας. Πλένουμε το καπάκι και βράζουμε για δύο λεπτά σε νερό. Βάλτε καθαρά χόρτα σε ένα προετοιμασμένο βάζο, τοποθετήστε αγγούρια από πάνω και βάλτε τους κούπες κολοκυθάκια. Σε ξεχωριστό δοχείο, βράστε δύο λίτρα νερό και ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά στο βάζο. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για πέντε λεπτά.

Όσο βράζουν τα λαχανικά, βράστε άλλα δύο λίτρα νερό. Στραγγίστε το νερό από το βάζο και γεμίστε ξανά τα λαχανικά με βραστό νερό. Επίσης στεκόμαστε για πέντε λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάζουμε την άλμη: προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο σε 1,6 λίτρα νερό και βάζουμε το φύλλο δάφνης. Βράζουμε την άλμη. Στραγγίστε το νερό από το βάζο, ρίξτε ξύδι στα λαχανικά και γεμίστε τα με βραστό άλμη μαζί με μπαχαρικά. Τυλίγουμε αμέσως το τεμάχιο εργασίας με ένα καπάκι και το αναποδογυρίζουμε για να ελέγξουμε τη στεγανότητα. Τυλίγουμε το ρολό σε μια κουβέρτα και σε αυτή τη θέση το αφήνουμε να κρυώσει αργά. Αφού κρυώσει, το βάζουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.