Τουρσί βούτυρο για το χειμώνα - 5 απλές συνταγές με μια φωτογραφία βήμα προς βήμα

Βούτυρα τουρσί χωρίς ξίδι

Μπορείτε να μαρινάρετε μανιτάρια όχι μόνο με ξύδι, αλλά και με κιτρικό οξύ. Τα μανιτάρια θα είναι πικάντικα και πολύ τρυφερά, δοκιμάστε το!

Συστατικά:

• Ακατέργαστο βούτυρο - 1 κιλό.
• Καθαρό νερό - 1,5 λίτρα.
• Επιτραπέζιο αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας
• Ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας
• Μπαχάρι - 6-7 τεμ.
• Σκόρδο - 5-6 σκελίδες
• Φύλλα δάφνης - 6 τεμ.
• Κιτρικό οξύ - 2 κουταλιές της σούπας

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τακτοποιήστε το βούτυρο, μουλιάστε για μια ώρα σε κρύο νερό. Τα σκουπίδια και οι βελόνες με φύλλα θα μείνουν πίσω και το λάδι θα είναι πιο εύκολο να πλυθούν. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια από άμμο και βρωμιά σε ένα σουρωτήρι.
2. Εάν το μπολέτο σας δεν είναι μεγάλο, δεν χρειάζεται να τα κόψετε σε κομμάτια. Το μεγάλο μπολέτο πρέπει να κοπεί σε 3-4 φέτες, ανάλογα με το μέγεθος των μανιταριών. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό.
3. Αφήστε το βούτυρο να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και βράστε τα μανιτάρια για μισή ώρα. Στραγγίστε τα μανιτάρια, μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.
4. Τα βάζα που μαζεύετε για ραφή πρέπει να πλένονται καλά με μαγειρική σόδα με ένα πινέλο και επίσης να αποστειρώνονται με βραστό νερό.
5. Παράλληλα με την αποστείρωση των βάζων, βάλτε τη μαρινάδα να ετοιμαστεί: βάλτε ζάχαρη και αλάτι, κιτρικό οξύ σε μια κατσαρόλα, πάρτε 1,5 λίτρα κρύου καθαρού νερού εκεί και αφήστε το υγρό να βράσει, βράστε για 5-7 λεπτά.
6. Βάλτε βότανα και μπαχαρικά στο κάτω μέρος των βάζων, κόψτε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση και βάλτε τα μυρωδικά. Βάλτε από πάνω βρασμένο βούτυρο και στη συνέχεια ρίξτε τη μαρινάδα σε κάθε βάζο.
7. Καλύψτε τα βάζα με μανιτάρια με αποστειρωμένα καπάκια, τοποθετήστε τα βάζα σε μια φαρδιά κατσαρόλα και αποστειρώστε σε νερό για περίπου 20 λεπτά. Σφραγίστε τα βάζα και τυλίξτε κάτι ζεστό μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
8. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο ή στο δροσερό κελάρι.

Βουτυρωμένο σε λάδι για το χειμώνα

Μια ενδιαφέρουσα και απλή συνταγή για βούτυρο για το χειμώνα, η οποία θα διακοσμήσει επωφελώς τη συλλογή σας από χειμερινές ραφές και κενά.

Συστατικά:

• Φρέσκο ​​βούτυρο - 1 κιλό.
• Ηλιέλαιο - 150 ml.
• Νερό - 1/4 κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• Ξίδι 9% - 5 κουταλιές της σούπας
• Πράσινα για γεύση
• Σκόρδο - 5-7 σκελίδες

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τακτοποιήστε το λάδι και καθαρίστε το από υπολείμματα, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Μπορείτε να μουλιάσετε τα μανιτάρια για μια ώρα ή μιάμιση ώρα πριν το καθαρίσετε για να διευκολύνετε τη διαδικασία. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε τυχαία κομμάτια.
2. Ζεσταίνετε το φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι με παχύ πάτο, όταν είναι ζεστό, στείλτε τα μανιτάρια εκεί να τηγανιστούν σε μέτρια φωτιά. Μπορείτε να καλύψετε ελαφρά το τηγάνι με ένα καπάκι, έτσι ώστε τα μανιτάρια να είναι καλά επεξεργασμένα.
3. Ενώ το μπολέτο τηγανίζεται, είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε το σκόρδο, να ξεπλύνετε και να στεγνώσετε τον άνηθο και τον μαϊντανό. Chopιλοκόβουμε τα χόρτα και το σκόρδο με ένα κοφτερό μαχαίρι και ανακατεύουμε καλά τα προϊόντα μεταξύ τους.
4. Ξεπλύνετε τα βάζα στα οποία σκοπεύετε να κλείσετε το βούτυρο για το χειμώνα σε ζεστό νερό με σόδα. Αποστειρώστε τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο ή αποστειρώστε τα βάζα με ατμό.
5. Όταν τελειώσει η προπαρασκευαστική διαδικασία, τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε βάζα σε στρώσεις, αλλάζοντας το στρώμα των μανιταριών με ένα στρώμα βότανα και σκόρδο. Στο τηγάνι όπου τηγανίστηκε το βούτυρο, πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα.
6. Για την προετοιμασία της μαρινάδας, προστίθεται ζάχαρη, αλάτι και νερό στο λάδι που απομένει από το τηγάνισμα των μανιταριών. Το μείγμα πρέπει να βράσει, προσθέστε ξύδι εκεί και βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη και το αλάτι έχουν διαλυθεί εντελώς. Η καυτή μαρινάδα πρέπει να χυθεί σε βάζα με μανιτάρια.
7. Μετά από αυτό, τα βάζα με μανιτάρια πρέπει να αποστειρωθούν ξανά, το οποίο γίνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή λεκάνη που ταιριάζει στη σόμπα. Τα βάζα μέχρι τους ώμους χύνονται με νερό και βράζονται για τουλάχιστον μισή ώρα. Μετά από αυτό, τα βάζα πρέπει να σφραγίζονται καλά ή να τυλίγονται με βραστά καπάκια.
8. Τα βάζα μανιταριών πρέπει να κρυώσουν τυλιγμένα σε μια κουβέρτα ή κουβέρτες, μετά τα οποία μπορούν να αφαιρεθούν στο κελάρι ή στο ντουλάπι μέχρι την επόμενη γιορτή.

Βούτυρο τουρσί ντομάτας

Μια πρωτότυπη συνταγή που σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερη σε απλότητα και γεύση από το κλασικό τουρσί βούτυρο. Το άρωμα αυτών των μανιταριών θα είναι απλά ασύγκριτο, εξαιρετικό - δώρο Θεού για κάθε ειδικό μαγειρικής!

Συστατικά:

• Βούτυρο - 1 κιλό.
• Νερό - 0,5 λίτρα
• Πάστα ντομάτας - 0,5 l.
• Φυτικό έλαιο - 200 ml.
• Ξίδι 9% - 80 ml.
• Φύλλα δάφνης - 6-8 τεμ.
• Σκόρδο - 1/2 κεφάλι
• Ζάχαρη - 100 γρ.
• Αλάτι για γεύση

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε φρέσκο ​​ωμό μπολέτο σε νερό, αλλάζοντας το νερό σε μια λεκάνη ή κάδο αρκετές φορές. Βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα και η άμμος δεν είναι πάνω στα μανιτάρια, ώστε να μην αλλοιωθεί η ραφή.
2. Τα καθαρά λάδια βουτύρου πρέπει να κοπούν σε αυθαίρετα κομμάτια, στη συνέχεια να χαμηλώσουν σε μια κατσαρόλα και να γεμίσουν με κρύο καθαρό νερό. Βάζουμε την κατσαρόλα με μανιτάρια σε δυνατή φωτιά, αφήνουμε τα μανιτάρια να βράσουν και βράζουν για μισή ώρα.
3. Ενώ βράζει ο μπολέτος, είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας για τα μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε το σκόρδο, να το βάλετε σε μια κατσαρόλα με φύλλα δάφνης, να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη, και επίσης να αραιώσετε τον πάστα ντομάτας με νερό και να το ρίξετε στην κατσαρόλα. Αφήστε το μείγμα μπαχαρικών να βράσει και ρίξτε το.
4. Βράζουμε τη μαρινάδα βουτύρου για περίπου πέντε λεπτά. Αυτή τη στιγμή, πλύνετε καλά τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό, έτσι ώστε να μην υπάρχει βλέννα.
5. Τα πλυμένα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο με βραστή σάλτσα και να βράσουν κάτω από το καπάκι για 5-7 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να προετοιμάσετε τα βάζα στα οποία πρόκειται να κυλήσετε τα μανιτάρια. Βάζουμε τα βάζα στο φούρνο και τα ζεσταίνουμε στους 150 βαθμούς. Αποστειρώστε τα βάζα στο φούρνο για 10-15 λεπτά.
6. Βάλτε τα μανιτάρια μαζί με τη μαρινάδα ντομάτας στα βάζα που μόλις βγήκατε από το φούρνο και, στη συνέχεια, βιδώστε γρήγορα το κενό με αποστειρωμένα καπάκια.
7. Τα βάζα με λάδια βουτύρου κλειστά εκεί πρέπει να τοποθετηθούν ανάποδα σε κουβέρτες ή κουβέρτες μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αποθηκεύστε δροσερά βάζα μανιταριών στο κελάρι ή στο ντουλάπι, αλλά όχι περισσότερο από ένα χρόνο.

Τουρσί βούτυρο με λαχανικά

Τα μανιτάρια με λαχανικά είναι ένας πολύ καλός συνδυασμός και αν τα τυλίξετε σε βάζα για το χειμώνα, τότε αυτό είναι ένα εντελώς έτοιμο νόστιμο πιάτο. Ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για κρέας ή κοτόπουλο, διακόσμηση του τραπεζιού.

Συστατικά:

• Βούτυρο - 1 κιλό.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 4 τεμ.
• Rριμη ντομάτα - 3 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
• Καρότα - 2-3 τεμ.
• Ξίδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας
• Φύλλα δάφνης - 4-5 τεμ.
• Μπιζέλια πιπεριάς - 5-6 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 5-6 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μουλιάστε το λάδι σε λίγο νερό, έτσι ώστε τα υπολείμματα του δάσους και η άμμος να κολλήσουν μακριά από τα μανιτάρια. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη φλούδα από το βούτυρο, απλώς πλύνετε καλά τα μανιτάρια. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε σουρωτήρι και τα στραγγίζουμε και τα στεγνώνουμε.
2. Πάρτε βάζα 0,5 λίτρων. και τα πλένουμε με ζεστό νερό με σόδα ή σκόνη μουστάρδας, μετά τα χαμηλώνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή λεκάνη με καθαρό (κατά προτίμηση εμφιαλωμένο) νερό, βάζουμε τα βιδωτά καπάκια στο ίδιο μέρος και προσθέτουμε αλάτι. Αφήνουμε τα βάζα να πάρουν μια βράση και σιγοβράζουμε για μισή ώρα.
3. Ενώ τα βάζα είναι αποστειρωμένα, φροντίστε τα λαχανικά. Πλένουμε τις πιπεριές, τα καρότα και τις ντομάτες σε ζεστό νερό, αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και τις κόβουμε σε κύβους. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μισά δαχτυλίδια ή κύβους, αν θέλετε. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τα σε κύβους ή χοντρό τρίφτη.
4. Βγάλτε δύο τηγάνια, προσθέστε φυτικό λάδι και ανάψτε τη φωτιά. Βάλτε το κρεμμύδι και τα καρότα σε ένα τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο, και σε ένα άλλο βάλτε ψιλοκομμένα μανιτάρια και τηγανίστε τα σε δυνατή φωτιά.
5. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια βουτύρου σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τα μανιτάρια κάτω από το καπάκι. Βάζουμε το πιπέρι κομμένο σε κύβους σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και καρότα και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια κόβουμε τη ντομάτα σε κύβους και βάζουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά, καλύπτουμε.
6. Ενώ τα μανιτάρια και τα λαχανικά μαγειρεύονται, πρέπει να κάνετε τη μαρινάδα. Ρίξτε 2 λίτρα κρύου καθαρού νερού σε μια κατσαρόλα, βάλτε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, γαρίφαλο, άνηθο εκεί. Προσθέστε επίσης 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και αφήστε το μείγμα να βράσει. Μαγειρεύουμε τη μαρινάδα για μισή ώρα και μετά την αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέστε ξύδι στη δροσερή μαρινάδα.
7. Ανακατέψτε μανιτάρια με λαχανικά, προσθέστε λίγο αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Ρίξτε τη μαρινάδα στα λαχανικά με μανιτάρια. Αφαιρέστε τα βάζα με καπάκια από το νερό που βράζει και απλώστε γρήγορα το τεμάχιο εργασίας πάνω στα βάζα και, στη συνέχεια, καλύψτε τα βάζα με καπάκια.
8. Βάλτε τα βάζα με το τεμάχιο εργασίας σε μια κατσαρόλα ή μια λεκάνη, συλλέξτε νερό στους ώμους των βάζων και αποστειρώστε για 40-45 λεπτά, στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα. Θα πρέπει να κρυώσουν ανάποδα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.