Βούτυρο τουρσί για άμεση κατανάλωση

Τακτοποιούμε το βούτυρο, καθαρίζουμε τα πόδια από τη βρωμιά, κόβουμε τις περιοχές με ελαττώματα. Αφαιρέστε το δέρμα από τα καπέλα. Πλένουμε τα μανιτάρια αρκετές φορές με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσουμε όλη τη βρωμιά και τα μικρά συντρίμμια. Εάν είναι απαραίτητο, το βούτυρο μπορεί να εμποτιστεί για μερικές ώρες σε νερό - έτσι η ρύπανση θα απομακρυνθεί από τα καρποφόρα σώματα και θα επιπλέει στην επιφάνεια. Κόψτε τα έτοιμα καθαρά μανιτάρια σε κομμάτια και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με ένα λίτρο νερό και προσθέστε δύο κουταλιές αλάτι. Αφήνουμε το μείγμα των μανιταριών να βράσει και μαγειρεύουμε για είκοσι πέντε λεπτά, διατηρώντας αργό σιγοβράσιμο. Αφαιρέστε τον αφρό που θα σχηματιστεί στην επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ρίχνουμε το βούτυρο σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το ζωμό να στραγγίσει εντελώς. Αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν.

Ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και το υπόλοιπο αλάτι, βάλτε μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και αφήστε το περιεχόμενο να βράσει. Αφού βράσει, βάλτε το μαγειρεμένο βούτυρο στη μαρινάδα, ανακατέψτε και αφήστε το να βράσει για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ουσία ξιδιού και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο στα μανιτάρια. Τα δοχεία μου με διάλυμα σόδας και ζεματισμένα με βραστό νερό. Κάνουμε το ίδιο με τα καπάκια. Αφήστε τα βάζα και τα καπάκια να στεγνώσουν εντελώς. Βάλτε τα μανιτάρια στα έτοιμα βάζα μαζί με τη μαρινάδα και σφίξτε τα καπάκια.

Αφήνουμε τα κενά να κρυώσουν εντελώς, μετά τα βάζουμε στο ψυγείο. Στο τέλος της ημέρας, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για φαγητό.