Βούτυρο τουρσί με ξίδι 9%

Τακτοποιούμε τα αυγά βουτύρου: πετάμε τυχαία σκουπίδια, καθαρίζουμε τη μόλυνση των ποδιών με ένα μαχαίρι, κόβουμε τμήματα των μανιταριών με ελαττώματα. Το κολλώδες δέρμα των καπέλων, το οποίο συνήθως συγκεντρώνει μικρά συντρίμμια και άλλες βρωμιές, αφαιρείται με την άκρη ενός μαχαιριού, ξεφεύγοντας το ελαφρώς από την άκρη. Στη συνέχεια ξεπλένουμε καλά το βούτυρο και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Αφήνουμε μικρά μανιτάρια όπως είναι, μεγάλα - τα κόβουμε σε κομμάτια. Βάζουμε το προετοιμασμένο βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, τα γεμίζουμε με κρύο νερό για να καλύψει εντελώς, προσθέτουμε μια κουταλιά αλάτι και βάζουμε στη σόμπα. Από τη στιγμή του βρασμού, μαγειρεύουμε τα μανιτάρια για είκοσι πέντε έως τριάντα λεπτά. Μετά το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, φιλτράρετε τα μανιτάρια μέσα από ένα σουρωτήρι από το ζωμό.

Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα νερού σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Αφήστε το διάλυμα να βράσει και ρίξτε το στραγγισμένο βούτυρο σε αυτό. Μαγειρέψτε για δεκαπέντε λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ξύδι, φύλλα δάφνης, μπιζέλια μπαχάρι, γαρύφαλλο και κανέλα. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά με μανιτάρια και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα δέκα λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.

Πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Τα καπάκια επίσης πλένονται και αποστειρώνονται. Αφήστε τα βάζα και τα καπάκια να στεγνώσουν εντελώς.

Βάλτε το ζεστό βούτυρο μαζί με τη μαρινάδα στα έτοιμα βάζα και σφίξτε αμέσως τα καπάκια. Αφήστε τα κενά να κρυώσουν και βάλτε τα σε δροσερό σκοτεινό μέρος για αποθήκευση. Συνιστάται να τρώτε μέσα σε έξι μήνες.