Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της αγαπημένη συνταγή για αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα. Αν όμως αμφιβάλλετε για τις ικανότητές σας ή προετοιμάζετε κονσερβοποίηση για πρώτη φορά, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε τις συνταγές μας. Τα ζουμερά, τραγανά αγγούρια είναι το αγαπημένο φαγητό το χειμώνα. Θα φαίνονται υπέροχα τόσο σε κανονικό όσο και σε γιορτινό τραπέζι.
Περιεχόμενο:
| Προϊόν 100γρ | Kcal | Πρωτεΐνη | Λιπαρά | Υδατάνθρακες |
|---|---|---|---|---|
| Αγγούρια | 14 | 0.8 | 0.1 | 2.5 |
| δάφνη | 313 | 7.6 | 8.4 | 48.7 |
| Κρυσταλλική ζάχαρη | 399 | 0 | 0 | 100 |
| Σκόρδο | 14.9 | 0.7 | 0 | 3 |
| Κρεμμύδι | 41 | 1.4 | 0.2 | 8.2 |
| Φύλλα κερασιάς | 1 | 0 | 0 | 0.1 |
| Φύλλα μαύρης σταφίδας | 1 | 0.1 | 0 | 0.1 |
| Μαύρο πιπέρι | 251 | 10.4 | 3.3 | 38.7 |
| Φύλλα χρένου | 64 | 9.4 | 1.4 | 6.3 |
| Ρίζα χρένου | 59 | 3.2 | 0.4 | 10.5 |
Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για την προετοιμασία ενός σνακ για τη χειμερινή περίοδο. Τα αγγούρια για διάφορα πιάτα μαρινάρονται σε γυάλινα βάζα χρησιμοποιώντας νάιλον ή σιδερένια καπάκια. Για να δώσουν άρωμα, ευχάριστη γεύση, διάφορα μπαχαρικά, λεμόνι ή ξύδι, σκόρδο, βότανα προστίθενται στα φρούτα. Ορισμένες νοικοκυρές μαζεύουν αγγούρια χρησιμοποιώντας αποστείρωση, ενώ άλλες όχι. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα, να παρατηρήσετε την τεχνολογία συγκομιδής για το χειμώνα.
Τα αγγουράκια τουρσί πρέπει να είναι μικρά, μήκους 10-15 εκατοστών, ισχυρά, ομοιόμορφα, με σπυράκια. Τα μαλακά αγγούρια δεν είναι κατάλληλα για χειμερινό αλάτισμα, καθώς θα μαλακώσουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τουρσί, θα παραμείνουν σε υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα χάσουν τις ιδιότητές τους και δεν θα είναι νόστιμα.
Κατά την επιλογή ενός προϊόντος, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ποιότητα της φλούδας. Εάν είναι λεπτό, τότε το λαχανικό δεν θα τσαλακωθεί. Ως εκ τούτου, αγοράζουν αγγούρια, τα οποία είναι δύσκολο να τρυπηθούν με ένα νύχι. Τα φρέσκα φρούτα πλένονται και τοποθετούνται σε χύμα δοχείο. Ρίχνουμε τρεχούμενο νερό από πάνω και αφήνουμε για 4-6 ώρες. Αυτό είναι ένα υποχρεωτικό βήμα πριν ξεκινήσετε την άλμη.
Παραμένοντας σε κρύο νερό, ο υπερβολικός αέρας βγαίνει από τα αγγούρια, είναι κορεσμένα με πρόσθετη υγρασία, χάρη στην οποία τα τουρσί φρούτα αποδεικνύονται τραγανά. Το μούλιασμα σε σκέτο νερό αφαιρεί επίσης την πικρία από τα αγγούρια. Μετά από αυτό, στεγνώνουν με μια πετσέτα, τα άκρα κόβονται και από τις δύο πλευρές.
Οι τράπεζες μπορούν να ληφθούν σε διαφορετικούς όγκους, 1-3 λίτρα, χωρίς πατατάκια και άλλα ελαττώματα. Πριν από τη χρήση, το δοχείο πλένεται, ξεπλένεται με ζεστό νερό. Επιλέγονται νάιλον, σιδερένια καλύμματα με ή χωρίς σπείρωμα, ανάλογα με την τεχνολογία αλατισμού για το χειμώνα.
Σε μια σημείωση! Εάν χρησιμοποιείται νάιλον καπάκι για το τουρσί, τότε δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε το βάζο. Σε περίπτωση ξετυλίγματος για το χειμώνα με καπάκια σιδήρου, τα γυάλινα δοχεία πρέπει να αποστειρώνονται. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να ρίξετε βραστό νερό σε ολόκληρη την εσωτερική επιφάνεια του δοχείου και να το στεγνώσετε καλά. Τα καπάκια σιδήρου αποστειρώνονται επίσης αφήνοντάς τα σε ζεστό νερό στους 100 βαθμούς για λίγα λεπτά.
Στην κλασική συνταγή για την παρασκευή αγγουριών τουρσί, χρησιμοποιούν: σκόρδο, φύλλα κερασιού, ομπρέλα άνηθο, δάφνη, αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, ξύδι, μπαχάρι. Για να πάρετε ένα γλυκόξινο σνακ, χρησιμοποιείται κιτρικό οξύ και κοκκοποιημένη ζάχαρη σε διπλή ποσότητα αντί για ξύδι. Υπάρχουν παλιότερες συνταγές που περιλαμβάνουν μαϊντανό, σέλινο, ξίδι.
Σε μια σημείωση! Η μαρινάδα μπορεί να εμπλουτιστεί με σπόρους κύμινο, λουλούδια γαρίφαλου, μουστάρδα και κόλιανδρο. Για μεγαλύτερη τραγανότητα των αγγουριών, τα φύλλα χρένου προστίθενται στο παραδοσιακό σετ μπαχαρικών. Προκειμένου τα φρούτα να είναι πιο ελαστικά, χρησιμοποιούνται φύλλα βελανιδιάς. Χάρη στη μουστάρδα, το εστραγκόν, τα λαχανικά γίνονται πιο αρωματικά και πιο ευχάριστα στη γεύση.
Οποιαδήποτε μέθοδος προετοιμασίας ξεκινά τοποθετώντας τα μπαχαρικά στον πάτο ενός άδειου βάζου. Τα αγγούρια τοποθετούνται πάνω από τα βότανα. Για να τοποθετήσετε περισσότερα φρούτα στο δοχείο, τοποθετούνται όρθια, πιέζοντάς τα σφιχτά μεταξύ τους. Συνιστάται να χωρίσετε τα καρυκεύματα σε 2 μέρη και να τα τοποθετήσετε στο πάνω και στο κάτω μέρος των φρούτων.
Υπάρχει μια μέθοδος κρύου αγγουριού παστώματος για το χειμώνα. Εδώ, αντί για μαρινάδα, παρασκευάζεται άλμη.Ανακατέψτε σε βραστό νερό, διαλύστε αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη. Τα μπαχαρικά, τα καρυκεύματα, τα φρούτα τοποθετούνται σε ένα προετοιμασμένο βάζο, χύνονται με ψυχρή άλμη από πάνω και καλύπτονται με νάιλον καπάκι.
Σε μια σημείωση! Με την κρύα μέθοδο αλατισμού, είναι καλύτερο να πάρετε ειδικά καλύμματα πολυαιθυλενίου σχεδιασμένα για ζεστό. Κάθονται σφιχτά στο λαιμό του δοχείου και δεν παραμορφώνονται. Πριν από τη χρήση, τέτοια καπάκια πρέπει να βυθίζονται σε ζεστό νερό για 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, βάλτε αμέσως το βάζο.
Όταν μαζεύετε αγγούρια με ζεστό τρόπο, χρησιμοποιήστε καπάκια σιδήρου για αντίστοιχα ρολά και σπειρώματα. Βρασμένο νερό χύνεται σε ένα γυάλινο δοχείο με λαχανικά, βότανα και αφήνεται για 10 λεπτά. Το νερό αποστραγγίζεται και το δοχείο γεμίζει με νέο βραστό νερό και αφήνεται για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, το υγρό χύνεται σε μια κατσαρόλα, αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη χύνεται εδώ, βάζετε φωτιά και βράζετε. Τα αγγούρια χύνονται με καυτή άλμη, προστίθεται ξύδι και το βάζο τυλίγεται αμέσως. Αναποδογυρίζεται, τυλίγεται σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήνεται σε αυτή τη θέση για μια μέρα.
Σύμφωνα με παλιές συνταγές, το βραστό νερό χύνεται σε βάζα γεμάτα μπαχαρικά και αγγούρια, αφήνοντας λίγο χώρο μέχρι το λαιμό. Τα δοχεία καλύπτονται με καπάκια από πάνω και τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό νερό για αποστείρωση. Στο κάτω μέρος του τηγανιού, φροντίστε να απλώσετε ένα πανάκι στην κάτω περιοχή, έτσι ώστε τα δοχεία να μην κινούνται και να μην σκάσουν. Η αποστείρωση με αυτήν την τεχνολογία διαρκεί 15-20 λεπτά μέχρι να αλλάξει το χρώμα των φρούτων και των χόρτων. Μετά από αυτό, προστίθεται ξύδι και τα βάζα τυλίγονται.
