Μανιτάρια τουρσί με μηλόξιδο

Τακτοποιούμε τα μανιτάρια μελιού από τυχαία συντρίμμια, καθαρίζουμε τα σημεία μόλυνσης και κόβουμε τις ελαττωματικές περιοχές. Πλένουμε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι να είναι απόλυτα καθαρά. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να μουλιάσετε τα αγαρικά μελιού για μια ώρα σε κρύο νερό, έτσι ώστε τα υπολείμματα μόλυνσης να απομακρυνθούν από τα σώματα των φρούτων. Βάζουμε τα πλυμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με νερό ώστε να τα καλύψουν εντελώς και τα βάζουμε στη σόμπα. Προσθέτουμε επίσης στο τηγάνι πλυμένα φύλλα κερασιού, σταφίδες και μία ταξιανθία άνηθου. Ρίξτε το μισό από τη συνολική ποσότητα μπαχάρι. Αφήστε το νερό με μανιτάρια και βότανα να βράσει και μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά, απομακρύνοντας περιοδικά τον αφρό.

Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, φιλτράρετε τα μανιτάρια από το ζωμό και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

Βάλτε τα μανιτάρια μελιού σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με την καθορισμένη ποσότητα νερού. Προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, αρακά μπαχάρι, την υπόλοιπη ταξιανθία άνηθο και φύλλα δάφνης. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ξεπλένουμε και το κόβουμε σε φέτες, τις οποίες προσθέτουμε επίσης στο τηγάνι στα μανιτάρια. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και βράστε το περιεχόμενο. Μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά, προσθέτουμε μηλόξυδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα δεκαπέντε λεπτά, διατηρώντας αργό βράσιμο.

Πλένω τα δοχεία με διάλυμα σόδας και αποστειρώνω με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Πλύνετε τα καπάκια και βράστε σε νερό για μερικά λεπτά. Αφήστε τα βάζα και τα καπάκια να στεγνώσουν εντελώς. Βάλτε μανιτάρια σε έτοιμα βάζα μαζί με μαρινάδα και μυρωδικά και τυλίξτε αμέσως τα καπάκια. Αφήστε τα φύλλα να κρυώσουν εντελώς και βάλτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.