Μπουλέτο τουρσί με κιτρικό οξύ
0
1416
Κουζίνα
Ανατολικής Ευρώπης
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
10,3 kcal
Μερίδες
1 λ.
Χρόνος μαγειρέματος
60 λεπτά
Πρωτεΐνες *
0,2 γρ
Λίπη *
0,7 γρ
Υδατάνθρακες*
2,4 γρ.
Οι λάτρεις των μανιταριών και οι γνώστες συνήθως πικάνουν τα καπάκια και τα πόδια του μπολέτου ξεχωριστά. Το γεγονός είναι ότι η πυκνότητα και η υφή αυτών των τμημάτων είναι διαφορετικές, αντίστοιχα, και η γεύση είναι διαφορετική. Πιστεύεται ότι για να διατηρήσει την απόλαυση της γεύσης και να μπορέσει να εκτιμήσει αυτά τα υπέροχα μανιτάρια, τουρσί και σερβίρει τα καπάκια και τα πόδια ξεχωριστά. Στην πραγματικότητα, τίποτα κακό δεν θα συμβεί αν μαρινάρετε τα πάντα μαζί. Όπως δείχνει η εμπειρία, αυτό είναι θέμα γούστου και συνήθειας του κυρίου.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Τακτοποιούμε τα μανιτάρια από ασπίδα από τυχαία συντρίμμια, καθαρίζουμε την επιφάνεια από τα υπολείμματα μυκηλίου και άλλων ρύπων. Εάν είναι επιθυμητό, ταξινομούμε μέρη των σωμάτων των φρούτων: πόδια - χωριστά, καπάκια - ξεχωριστά. Ξεπλύνετε καλά τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό, ώστε να μην μείνει μόλυνση. Εάν είναι απαραίτητο (εάν τα μανιτάρια από σπυρίκι είναι πολύ μεγάλα), κόβουμε τα σώματα των φρούτων σε μικρότερα κομμάτια.
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα για το μαγείρεμα. Προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα αλατιού, κοκκοποιημένης ζάχαρης και κιτρικού οξέος, ανακατέψτε. Βουτάμε το μπολέτο στη μαρινάδα και βάζουμε το τηγάνι στη σόμπα. Από τη στιγμή που βράζει, μαγειρέψτε τα μανιτάρια για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το βραστό μπολέτο σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το υγρό να στραγγίσει.
Το βάζο για το τεμάχιο πρέπει πρώτα να πλυθεί με διάλυμα σόδας και να ζεματιστεί με βραστό νερό. Κάνουμε το ίδιο με το καπάκι. Στο κάτω μέρος του προετοιμασμένου βάζου βάζουμε ομπρέλες άνηθο, ξεφλουδισμένο σχοινόπρασο, κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες, κόκκινες καυτερές πιπεριές, φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι.
Βάλτε βραστό μπολέτο μπολέτο πάνω από τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα νερού στα πιάτα για την παρασκευή της μαρινάδας, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Αφήστε τη μαρινάδα να βράσει και μαγειρέψτε για ένα λεπτό, μέχρι να διαλυθούν εντελώς όλοι οι κρύσταλλοι. Ρίξτε μανιτάρια σε ένα βάζο με έτοιμη ζεστή μαρινάδα, αφήνοντας περίπου δύο εκατοστά ελεύθερο χώρο στο λαιμό. Ρίξτε φυτικό λάδι στο βάζο μετά τη μαρινάδα.
Σκεπάζουμε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζουμε σε αποστείρωση για σαράντα λεπτά. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, στρίβουμε το καπάκι, αναποδογυρίζουμε το βάζο και σε αυτή τη θέση αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το τεμάχιο εργασίας σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος αποθήκευσης. Συνιστάται να το φάτε μέσα σε έξι μήνες.
Καλή όρεξη!