Τουρσιά κρασιά με κιτρικό οξύ
0
1312
Κουζίνα
Ανατολικής Ευρώπης
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
12,1 kcal
Μερίδες
2 σελ.
Χρόνος μαγειρέματος
60 λεπτά
Πρωτεΐνες *
0,2 γρ
Λίπη *
0,1 γρ
Υδατάνθρακες*
2,7 γρ.
Δεν αρέσει σε όλους να χρησιμοποιούν ξύδι σε κονσερβοποίηση. Φυσικά, εξασφαλίζει την επιτυχή ασφαλή αποθήκευση του προϊόντος. Ωστόσο, το οξικό οξύ μπορεί να αντενδείκνυται για ορισμένα προβλήματα υγείας. Μια εξαιρετική εναλλακτική λύση είναι το κιτρικό οξύ. Σχηματίζει επίσης ένα όξινο περιβάλλον, το οποίο μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης επικίνδυνων βακτηρίων στο τεμάχιο εργασίας, αλλά σε σχέση με το πεπτικό σύστημα, το "λεμόνι" είναι ένα πιο λεπτό συστατικό. Για μια λεπτομερή συνταγή και ακριβείς αναλογίες, δείτε τη συνταγή.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Για αρχή, τα κύματα πρέπει να εμποτιστούν με νερό, έτσι ώστε να βγει η φυσική τους πικρία. Για να γίνει αυτό, καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τη βρωμιά, κόβουμε τα ελαττωματικά μέρη από αυτά και στη συνέχεια τα ξεπλένουμε καλά. Είναι σημαντικό να απαλλαγείτε από όλες τις ακαθαρσίες έτσι ώστε τα καρποφόρα σώματα να είναι απολύτως καθαρά. Τα τοποθετούμε σε ένα ογκομετρικό δοχείο και τα γεμίζουμε με κρύο νερό. Μουλιάζουμε τα κύματα για δύο ημέρες, προσθέτοντας περιοδικά κρύο νερό για να αποφύγουμε το ξινό. Εάν το δωμάτιο είναι αρκετά δροσερό, δεν απαιτείται ψύξη με νερό.
Βάζουμε τα βραστά κύματα σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το υγρό να στραγγίσει. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα νερού για τη μαρινάδα σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, κόκκους μαύρου πιπεριού, σκελίδες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σκελίδες σκόρδου, φύλλα δάφνης. Αφήστε τη μαρινάδα να βράσει και χαμηλώστε τα βραστά κύματα σε αυτήν. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε τα πάντα μαζί για δεκαπέντε λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κιτρικό οξύ, ανακατέψτε, κρατήστε στη σόμπα για άλλα πέντε λεπτά και σταματήστε το μαγείρεμα.
Οι τράπεζες και τα καπάκια πλένονται με διάλυμα σόδας και αποστειρώνονται με τον συνήθη τρόπο. Βάζουμε τα κύματα μαζί με τη μαρινάδα σε αποξηραμένα αποστειρωμένα βάζα και σφίγγουμε αμέσως τα καπάκια. Γυρίστε το δοχείο ανάποδα και τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα. Σε αυτή τη θέση, αφήστε τη συντήρηση να κρυώσει αργά σε μια εντελώς κρύα κατάσταση. Αποθηκεύουμε τα κύματα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Καλή όρεξη!