Κέικ μέλι με ξηρούς καρπούς

Βάλτε το μέλι σε μια βαθιά κατσαρόλα, αφήστε το να βράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια προσθέστε σόδα, ζάχαρη, αλάτι και νερό στο μέλι. Μαγειρέψτε τη μάζα σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, έτσι ώστε η μάζα να αποκτήσει σκούρο πορτοκαλί χρώμα.

Όταν η μάζα έχει σκουρύνει, αφαιρέστε την από τη φωτιά και προσθέστε βούτυρο. Ανακατέψτε τα υλικά και αφήστε τη μάζα να κρυώσει στους 40-45 βαθμούς για 20-30 λεπτά.

Αφού κρυώσει η μάζα, προσθέστε αυγά και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά με ένα κουτάλι. Η ζύμη αποδεικνύεται χαλαρή και λίγο κολλώδης, μην την υπερφορτώνετε με αλεύρι. Αφήνουμε τη ζύμη για 1-2 ώρες ώστε να φουσκώσει λίγο το αλεύρι και να πήξει η ζύμη.

Αφού η ζύμη εγχυθεί, έγινε λίγο πιο παχιά και δεν κολλάει πλέον στα χέρια σας. Απλώνουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι, χωρίζουμε σε 5-6 μέρη. Τυλίξτε κάθε μέρος με έναν πλάστη σε ένα λεπτό κέικ, πάχους 2-3 mm. Για να γίνει αυτό, καθορίζουμε το σχήμα και τη διάμετρο του μελλοντικού κέικ, κόβουμε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος και ανοίγουμε τη ζύμη πάνω του, πασπαλίζουμε τη ζύμη και τον πλάστη με αλεύρι.

Τρυπάμε το τυλιγμένο κέικ με ένα πιρούνι έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφο και να μην δημιουργούνται εξογκώματα πάνω του. Βάζουμε το κέικ σε ένα ταψί και ψήνουμε για 3-5 λεπτά στο φούρνο προθερμασμένο στους 190-200 βαθμούς. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανοίγουμε ένα άλλο κέικ.

Βάζουμε τα έτοιμα κέικ σε ένα σωρό το ένα πάνω στο άλλο. Όσο κρυώνουν, θα ετοιμάσουμε την κρέμα. Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τη βανιλίνη. Στεγνώστε τα καρύδια στο φούρνο στους 140 βαθμούς για 5-7 λεπτά.

Αρχίζουμε να συναρμολογούμε το κέικ: απλώνουμε το κέικ, το αλείφουμε γενναιόδωρα με κρέμα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα καρύδια και καλύπτουμε με το επόμενο κέικ. Έτσι, σάντουιτς όλα τα κέικ. Καλύψτε το τελευταίο με κρέμα και για διακόσμηση μπορείτε να ρίξετε λιωμένη πικρή σοκολάτα στο κέικ και να σχεδιάσετε ένα μοτίβο με μια οδοντογλυφίδα, όπως στη φωτογραφία. Το τελικό κέικ πρέπει να ψυχθεί για 5-6 ώρες, και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κέικ θα είναι καλά κορεσμένα με κρέμα, θα φουσκώσουν λίγο και το κέικ θα γίνει μαλακό και πολύ, πολύ νόστιμο. Απολαύστε το τσάι σας!