Κέικ μέλι με κεράσι

Ανακατέψτε το μέλι (το πιο αρωματικό, κατά προτίμηση φαγόπυρο), τη ζάχαρη και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και λιώστε σε υδατόλουτρο με συνεχή ανάδευση. Ανακατέψτε απαλά αυγά, κιτρικό οξύ, σόδα, σβήστε με χυμό λεμονιού και κοσκινισμένο αλεύρι κανέλας και κακάο.

Βράστε αυτό το μείγμα σε υδατόλουτρο και ψύξτε. Χωρίστε τη μάζα σε 6 μέρη. Τυλίξτε κομμάτια ζύμης σε κέικ με διάμετρο 24 εκ., Τρυπήστε με ένα πιρούνι.

Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 5 λεπτά, το κυριότερο είναι να μην υπερβολική έκθεση. Cύξτε τα κέικ και διπλώστε.

Ρίξτε κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30% ή περισσότερο σε ένα μπολ, το οποίο πρέπει να κρατηθεί προηγουμένως για 5 λεπτά. στην κατάψυξη. Chύξτε τους χτυπητήρες στην κατάψυξη εκ των προτέρων. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να κορυφωθεί.

Βάλτε τη σοκολάτα σε ένα μπολ και λιώστε σε υδατόλουτρο ή σε όσπρια για 10 δευτερόλεπτα. στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας συνεχώς. Μην αφήνετε νερό ή πολύ υψηλό σημείο τήξης να εισέλθει στη σοκολάτα, διαφορετικά η σοκολάτα θα πήξει. Χτυπώντας την κρέμα, προσθέστε απαλά λίγη σοκολάτα σε αυτήν, ώστε να μην κουλουριαστεί. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Για τη γέμιση, πλύνετε τα κεράσια, ξεφλουδίστε τα. Μετρήστε τα μούρα και βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και 50 ml νερό, ανακατεύουμε τα πάντα και βράζουμε. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα κόσκινο και πιέστε το με τα χέρια σας αφού κρυώσει. Βράζουμε το χυμό πριν μουλιάσουμε τα κέικ.

Τοποθετήστε την πρώτη κρούστα σε ένα πιάτο ή σε ένα επίπεδο πιάτο, χορτάστε την με χυμό κερασιού. Λιπάνετε άφθονα με κρέμα τρούφας και απλώστε μερικά από τα κεράσια ως γέμιση. Σκεπάζουμε με την επόμενη κρούστα. Συλλέξτε λοιπόν ολόκληρο το κέικ. Λιπάνετε την τελευταία κρούστα και τις πλευρές του κέικ με κρέμα. Η διακόσμηση μπορεί να γίνει σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μπορείτε να πάρετε μια κρούστα, να τη σπάσετε σε κομμάτια και να την αλέσετε σε μύλο καφέ, μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Κοσκινίστε αυτό το ψίχουλο μέσα από ένα κόσκινο για να έχετε ομοιόμορφα σιτηρά και πασπαλίστε με αυτό το ψίχουλο στο κέικ. Βάλτε το γλυκό στο ψυγείο έτσι ώστε να είναι εμποτισμένο, πριν το καλύψετε με ένα ψηλό καπάκι, έτσι ώστε το προϊόν να μην απορροφήσει τις υπερβολικές μυρωδιές από το ψυγείο.