Κέικ μελιού διακοσμημένο με φρούτα

Για να προετοιμάσουμε τη ζύμη, σχηματίζουμε αμέσως τη δομή ενός λουτρού νερού: σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το νερό σε ζεστή κατάσταση, τοποθετούμε ένα ογκομετρικό μπολ στο τηγάνι. Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, το μέλι και το βούτυρο. Ανακατέψτε τα υλικά με μια σπάτουλα ή κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Καθώς το νερό στην κατσαρόλα βράζει, ο ατμός θερμαίνει το μπολ και τη μάζα σε αυτό. Η διαδικασία θέρμανσης της μάζας και ζύμωσης θα διαρκέσει περίπου πέντε λεπτά.

Σπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό δοχείο και τα χτυπάμε με ένα μίξερ σε υψηλές ταχύτητες μέχρι να ληφθεί ένας πλούσιος, σχεδόν λευκός αφρός.

Προσθέστε τον αφρό αυγού σε ένα μπολ στη κρεμώδη μάζα μελιού και ανακατέψτε δυνατά με ένα σύρμα, έτσι ώστε τα αυγά να μην έχουν χρόνο να πιάσουν από την υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε αμέσως μαγειρική σόδα, μην σταματήσετε να ανακατεύετε. Το μείγμα θα αρχίσει να αφρίζει και θα αυξηθεί αισθητά σε όγκο.

Προ-κοσκινίστε το αλεύρι για να το εμπλουτίσετε με αέρα. Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μερίδες σε ένα μπολ (250 γρ.), Ζυμώνοντας ενεργά τη ζύμη που προκύπτει με μια σπάτουλα. Αφού προσθέσετε την καθορισμένη ποσότητα αλευριού, η ζύμη θα πήξει και θα σκουρύνει ελαφρώς. Διατηρούμε τη ζύμη σε υδατόλουτρο για ένα ή δύο λεπτά και την αφαιρούμε από τη σόμπα.

Απλώνουμε τη ζύμη στο τραπέζι και προσθέτουμε τα υπόλοιπα 150 γρ. αλεύρι. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι η ζύμη να απορροφήσει όλο το αλεύρι. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα και τυλίξτε την με μεμβράνη. Βάζουμε στο ψυγείο και το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.

Βάλτε την κρύα ζύμη στην επιφάνεια του τραπεζιού και χωρίστε την σε οκτώ ίσα μέρη.

Τυλίξτε κάθε μέρος με έναν πλάστη σε έναν επίπεδο κύκλο. Έτσι ώστε όλα τα κέικ να έχουν την ίδια διάμετρο και το τελικό κέικ να φαίνεται αισθητικά ευχάριστο, καλύψτε τη τυλιγμένη ζύμη με ένα πιάτο κατάλληλης διαμέτρου και κόψτε την άνιση περίσσεια σε έναν κύκλο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Μεταφέρετε προσεκτικά τη ζύμη σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδωμένη περγαμηνή και βάλτε τη στο φούρνο στο μεσαίο επίπεδο. Bήνουμε για τρία με τέσσερα λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κρούστα. Είναι σημαντικό να μην εκθέτετε υπερβολικά το κέικ στο φούρνο και να το βγάλετε εγκαίρως. Ενώ ψήνεται ένα κέικ, ανοίγουμε το επόμενο κομμάτι εργασίας.Βάζουμε το τελειωμένο κέικ σε μια επίπεδη επιφάνεια, το τρυπάμε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία και κόβουμε ξανά τον κύκλο με ένα πιάτο. Συλλέγουμε τα μοσχεύματα σε ξεχωριστό πιάτο. Αφήστε όλα τα ψημένα κέικ να κρυώσουν εντελώς πριν σχηματίσετε το κέικ.

Για να προετοιμάσετε την κρέμα, βάλτε την παγωμένη κρέμα γάλακτος σε ένα ογκομετρικό δοχείο, προσθέστε ζάχαρη και χτυπήστε με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί τελείως και η κρέμα να πήξει λίγο.

Σάντουιτς τα τελειωμένα κέικ με μαγειρεμένη κρέμα. Για ευκολία, μπορείτε να σχηματίσετε ένα κέικ μέσα σε ένα μαγειρικό δαχτυλίδι κατάλληλης διαμέτρου, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Για να μην γλιστρήσει το κέικ, αξίζει να βάλετε λίγη κρέμα στο πιάτο πριν απλώσετε το πρώτο κέικ.

Λαδώνουμε επίσης την επιφάνεια και τις άκρες του κέικ με κρέμα. Αλέστε τα συλλεγέντα υπολείμματα με ένα μπλέντερ μέχρι να ληφθούν λεπτά ψίχουλα. Πασπαλίστε το κέικ από όλες τις πλευρές με την ψίχα που προκύπτει.

Βάλτε το τελικό κέικ πασπαλισμένο με ψίχουλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ώστε να κρυώσει εντελώς και να εμποτιστεί σωστά.

Κόψτε τα φρούτα για το κέικ πριν το σερβίρετε. Κόβουμε τα ροδάκινα σε λεπτές φέτες. Κόψτε το ξεφλουδισμένο ακτινίδιο σε λεπτούς κύκλους. Καθαρίζουμε κάθε φράουλα από σέπαλα και την κόβουμε κατά μήκος σε δύο μέρη. Βάλτε τα φρούτα στην επιφάνεια του κέικ με τυχαία σειρά. Τώρα μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.