Merengue roll από τη γιαγιά της Emma

Ετοιμάζουμε προϊόντα για το ρολό. Chύξτε καλά τα ασπράδια στο ψυγείο. Ενώ οι πρωτεΐνες κρυώνουν, μαγειρέψτε το σιρόπι μαρέγκας. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό και βάλτε τη σόμπα. Ανακατεύουμε συνεχώς, βράζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες. Αφαιρούμε σε πλάκες.

Τοποθετούμε τις πρωτεΐνες σε ένα φαρδύ μπολ και αρχίζουμε να χτυπάμε με ένα μίξερ σε αργή ταχύτητα, προσθέτοντας σταδιακά περιστροφές. Είναι απαραίτητο να επιτευχθεί ένας πυκνός αφρός που προσκολλάται στο σύρμα. Προσθέστε ζάχαρη βανίλιας και χτυπήστε ξανά. Όταν η πρωτεϊνική μάζα αποκτήσει την καθορισμένη συνοχή, βάλτε ξανά το σιρόπι ζάχαρης στη σόμπα, αφήστε το να βράσει και βράστε το για αρκετά λεπτά. Το σιρόπι πρέπει να πήξει ελαφρώς. Εάν τοποθετήσετε μια σταγόνα σιροπιού σε κρύα επιφάνεια, η σταγόνα δεν πρέπει να απλωθεί, αλλά να διατηρήσει το σχήμα της. Αφαιρέστε το σιρόπι από τη σόμπα και ρίξτε το στην πρωτεϊνική μάζα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας με ένα μίξερ ταυτόχρονα. Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, ρίξτε χυμό λεμονιού. Η μάζα είναι πυκνή, πολύ παχιά, λαμπερή και λεία. Εάν τραβήξετε το σύρμα, η μαρέγκα θα πρέπει να σχηματίσει σταθερές κορυφές.

Βάλτε τη μαρέγκα που προκύπτει σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδωμένη περγαμηνή ή ένα στρώμα σιλικόνης, ισιώστε το απαλά με μια σπάτουλα, δίνοντας στη μάζα ορθογώνιο σχήμα.

Στέλνουμε ένα ταψί με μαρέγκα σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς σε μέσο επίπεδο. Bήνουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Ενώ η μαρέγκα ψήνεται στο φούρνο, ας ετοιμάσουμε την κρέμα για το μελλοντικό ρολό. Σε ένα ογκώδες πιάτο βάζουμε τυρί τυρί, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη βανίλιας και άχνη ζάχαρη. Με ένα μίξερ, χτυπήστε τα όλα μαζί σε μια πλούσια, παχιά μάζα. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να είστε προσεκτικοί: έχοντας επιτύχει μια παχιά συνοχή, πρέπει να σταματήσετε αμέσως το χτύπημα, καθώς η κρέμα μπορεί να στρωματοποιηθεί εάν χτυπηθεί για πολύ καιρό.

Βγάζουμε την τελική μαρέγκα από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και την αναποδογυρίζουμε απαλά από το ταψί σε μια πετσέτα, αφαιρούμε την περγαμηνή, κρυώνουμε.

Απλώστε την κρέμα στο κέικ μαρέγκας με ένα κουτάλι, ισιώστε την απαλά σε όλη την περίμετρο, χωρίς να φτάσετε στην άκρη από τη μία πλευρά των δύο εκατοστών. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και τα αγαπημένα σας μούρα από πάνω.

Δίνουμε το σχήμα στο ρολό: σηκώνοντας την πετσέτα από τη μία πλευρά, διπλώνουμε το κέικ προς την άκρη χωρίς κρέμα, πιέζοντας απαλά το ρολό σχηματισμού με τα δάχτυλά μας σε όλο το μήκος του. Τοποθετήστε το τελικό ρολό στο ψυγείο για πλήρη ψύξη.

Σερβίρετε στο τραπέζι, κομμένο σε μερίδες.Το μαχαίρι πρέπει να είναι αιχμηρό και λεπτό, έτσι ώστε η κοπή να είναι όμορφη και τα κομμάτια να διατηρούν το στρογγυλεμένο σχήμα τους. Διακοσμούμε με άχνη ζάχαρη αν θέλουμε.
Καλή όρεξη!