Merengue ρολό με φράουλες

Προετοιμάστε την πρωτεϊνική μάζα για τη μαρέγκα: ρίξτε τις πρωτεΐνες στο μπολ και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί αφρός με μεγάλες φυσαλίδες. Αξίζει να σημειωθεί εδώ ότι τα αυγά πρέπει να κρυώσουν καλά πριν διαχωριστούν οι πρωτεΐνες - αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία του χτυπήματος. Συνιστάται επίσης να χρησιμοποιείτε μίξερ, καθώς είναι αρκετά επίπονο να χτυπήσετε τα λευκά με το χέρι στην επιθυμητή πυκνή συνοχή. Μετά το σχηματισμό φυσαλίδων κατά το χτύπημα, προσθέστε αλάτι και χυμό λεμονιού με τη σειρά - ο αφρός θα αρχίσει να πυκνώνει και να πυκνώνει. Συνεχίστε να χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά και προσθέστε ζάχαρη άχνη και άμυλο σε δόσεις. Χτυπήστε για άλλα 2-3 λεπτά - η μάζα πρέπει να πυκνώσει σημαντικά και να διατηρήσει πυκνές, σταθερές κορυφές στο χείλος, όπως στη φωτογραφία.

Ας αρχίσουμε να ψήνουμε τη μαρέγκα. Σκεπάζουμε το ταψί με λαδωμένη περγαμηνή. Βάλτε τις χτυπημένες πρωτεΐνες σε ένα προετοιμασμένο ταψί και μοιράστε τις με μια σπάτουλα σε όλη την περίμετρο σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Πασπαλίστε το μείγμα ομοιόμορφα με σκόνη αμυγδάλου από πάνω. Η σκόνη αμυγδάλου φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι. Μια χούφτα αμύγδαλα πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό, να ξεφλουδιστούν. Στεγνώστε τα ξεφλουδισμένα καρύδια σε ένα τηγάνι με συνεχή ανάδευση ή χρησιμοποιήστε το φούρνο, στη συνέχεια ψύξτε τα αμύγδαλα και τρίψτε τα σε μικρά ψίχουλα με ένα μπλέντερ.

Βάζουμε το ταψί με τη μαρέγκα σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς σε μεσαίο επίπεδο. Bήνουμε για 20 λεπτά. Οι χρόνοι είναι κατά προσέγγιση, καθώς εξαρτώνται πολλά από τον συγκεκριμένο φούρνο. Κατά τη διαδικασία ψησίματος, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η μαρέγκα μεγαλώνει ελαφρώς σε όγκο και ελαφρώς καφέ, ενώ το κύριο χρώμα αλλάζει από λευκό σε κρεμ. Στο τέλος του ψησίματος, τρυπήστε το κέικ με μια οδοντογλυφίδα ή ένα σπίρτο - θα πρέπει να βγει στεγνό, χωρίς να κολλάει μάζα.

Cύξτε την τελική μαρέγκα για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια καλύψτε το φύλλο ψησίματος με τη μαρέγκα με μια πετσέτα και αναποδογυρίστε το. Ξεκολλήστε την περγαμηνή από τη μαρέγκα, ξεκινώντας από τη γωνία, και τέλος κρυώστε το κέικ.

Για την κρέμα, χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος σε μέτρια ταχύτητα με ένα μίξερ. Στη διαδικασία, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη σε ένα κουτάλι. Σταματάμε το χτύπημα μόλις η μάζα γίνει πυκνή και διατηρήσει το σχήμα της στο σύρμα. Είναι πολύ σημαντικό να σταματήσετε εγκαίρως, καθώς υπάρχει κίνδυνος απολέπισης λαδιού - η δομή της κρέμας θα διαταραχθεί.
Απλώνουμε αμέσως την κρέμα σε ένα κρύο κέικ και τη μοιράζουμε περιμετρικά, αφήνοντας 2 εκατοστά ελεύθερα στη μία άκρη. Είναι πολύ σημαντικό να κρυώσει εντελώς η κρούστα, διαφορετικά η κρέμα θα γίνει υγρή όταν απλωθεί σε μια ζεστή επιφάνεια. Πάνω στην κρέμα, τοποθετήστε προσεκτικά τις φράουλες, κομμένες τυχαία.

Σχηματίζουμε ένα ρολό: στρίβουμε προς την άκρη που έχει μείνει χωρίς κρέμα, βοηθώντας τον εαυτό μας σηκώνοντας μια πετσέτα.

Αφού σχηματιστεί, τοποθετήστε το ρολό στο ψυγείο και κρυώστε εντελώς.

Για το κόψιμο, χρησιμοποιούμε ένα κοφτερό μαχαίρι για να μην πιέσουμε το λεπτό ρολό και κάνουμε μια όμορφη κοπή. Μεταφέρουμε ένα κομμάτι σε πιατέλα και απολαμβάνουμε.