Ρολάκι μαρέγκας με φράουλες, μασκαρπόνε και σαντιγί

Ενεργοποιήστε το φούρνο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 180 ° C. Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Πιέστε το χυμό λεμονιού. Ξεκινήστε να χτυπάτε τα ασπράδια σε ένα βαθύ μπολ σε χαμηλή ταχύτητα. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, προσθέστε μια πρέζα αλάτι στις πρωτεΐνες και ρίξτε χυμό λεμονιού. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ και αρχίστε σταδιακά να ρίχνετε μέσα την άχνη ζάχαρη βανίλιας. Κάντε το προσεκτικά έτσι ώστε να μην πετάξει λόγω των κινήσεων του σύρματος. Αφού προστεθεί όλη η ζάχαρη σε σκόνη, συνεχίστε να ανακατεύετε τη μαρέγκα μέχρι να ψηλώσουν οι κορυφές. Θα πρέπει να γίνει πυκνό και να διατηρήσει τέλεια το σχήμα του.

Τοποθετήστε την περγαμηνή σε ένα ταψί. Επιλέξτε περγαμηνή καλής ποιότητας, καθώς το κέικ μαρέγκας μπορεί να κολλήσει σε περγαμηνή κακής ποιότητας. Βάλτε τα ασπράδια χτυπημένα με άχνη ζάχαρη και μοιράστε τα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του ταψιού. Πασπαλίστε την κρούστα από πάνω με σκόνη αμυγδάλου ή αλεύρι. Εάν δεν έχετε έτοιμη σκόνη αμυγδάλου ή αλεύρι, μπορείτε να προχωρήσετε ως εξής. Ρίξτε βραστό νερό σε μικρή ποσότητα αμυγδάλου και αφήστε το να σταθεί για περίπου 10 λεπτά. Μετά από έναν τόσο απλό χειρισμό, είναι πολύ εύκολο να αφαιρέσετε το δέρμα από το παξιμάδι. Στεγνώστε τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα στο φούρνο και στη συνέχεια αλέστε τα σε ένα μπολ μπλέντερ ή μύλο καφέ. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πέταλα αμυγδάλου αντί για σκόνη αμυγδάλου. Τοποθετήστε το ταψί με το έτοιμο κέικ μαρέγκας στο φούρνο σε μεσαίο επίπεδο και ψήστε για περίπου 20 λεπτά. Θα είναι υπέροχο αν μπορείτε να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία πάνω-κάτω στο φούρνο σας.

Το τελικό κέικ μαρέγκας θα αυξηθεί αισθητά σε όγκο και θα καλυφθεί με μια χρυσή κρούστα.

Καλύψτε την κρούστα με μια πετσέτα και χρησιμοποιήστε μια μεταλλική σχάρα ή κάποιο άλλο επίπεδο αντικείμενο για να την αναποδογυρίσετε. Αφαιρέστε προσεκτικά την περγαμηνή και αφήστε το κέικ μαρέγκας να κρυώσει εντελώς.

Ενώ η κρούστα κρυώνει, ετοιμάστε την κρέμα και τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε κρέμα σε ένα βαθύ δοχείο, βάλτε τυρί μασκαρπόνε και προσθέστε ζάχαρη άχνη. Ξεκινήστε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα για να ενωθούν τα υλικά. Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα και χτυπήστε την κρέμα μέχρι να αφρατέψει και να σφίξει. Ταξινόμηση φρέσκων φραουλών, πλύνετε, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Βάζουμε την κρέμα στο κέικ και την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια, αφήνοντας λίγο χώρο από την άκρη στην οποία θα κυλήσουμε το ρολό μαρέγκας.Βάζουμε ψιλοκομμένες φράουλες πάνω από την κρέμα.

Βοηθώντας τον εαυτό σας με μια πετσέτα, τυλίξτε τη γεμισμένη μαρέγκα σε ρολό. Το μεταφέρουμε σε επίπεδη επιφάνεια και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, το ρολό θα σκληρύνει και θα είναι εύκολο να το κόψετε. Μετά από 2 ώρες, βγάλτε το ρολό από το ψυγείο, κόψτε προσεκτικά τις άκρες με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Σερβίρετε το τελειωμένο ρολό μαρέγκας με φράουλες, μασκαρπόνε και σαντιγί σε μερίδες, γαρνιρισμένο όπως σας αρέσει.