Μάφιν καρότου με καρύδια

Πλένουμε καλά τα καρότα, τα στεγνώνουμε και τα ξεφλουδίζουμε. Για το ψήσιμο, φροντίστε να επιλέξετε νεαρά, τρυφερά και γλυκά δείγματα. Η τελική γεύση του γλυκού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό. Τρίβουμε τα λαχανικά ρίζας με μεσαίου μεγέθους τρύπες. Είναι σημαντικό οι φέτες τριμμένα καρότα να είναι λεπτές.

Λιώνουμε το βούτυρο μέχρι να γίνει υγρό. Αυτό μπορεί να γίνει τόσο στη σόμπα όσο και στο φούρνο μικροκυμάτων.

Τακτοποιούμε τα καρύδια από πιθανές ακαθαρσίες και τα κόβουμε χοντροκομμένα με ένα μαχαίρι. Αρκετά μισά καρύδια πρέπει να μείνουν άθικτα: αργότερα θα σας φανούν χρήσιμα για τη διακόσμηση έτοιμων μάφιν.

Προετοιμασία του ξηρού συστατικού της ζύμης. Για να το κάνετε αυτό, σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, την κανέλα σε σκόνη, τα γαρύφαλλα και το τριμμένο μοσχοκάρυδο.

Σπάστε το αυγό σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και χτυπήστε τα όλα μαζί μέχρι να επιτευχθεί μια αφρώδης μάζα. Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, σε ένα λεπτό ρεύμα, ρίξτε εναλλάξ γάλα και λιωμένο βούτυρο στα αυγά.

Ρίξτε την προκύπτουσα υγρή μάζα σε ένα ξηρό μείγμα αλευριού και χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να ζυμώσετε τη χοντρή ζύμη. Είναι σημαντικό να σπάσετε όλους τους σβώλους και να επιτύχετε ομοιομορφία. Στη συνέχεια προσθέστε τα τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένα καρύδια και ανακατέψτε ξανά έτσι ώστε η γέμιση να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα της ζύμης.

Απλώνουμε τη ζύμη που προκύπτει σε φόρμες για μάφιν. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε σιλικόνη, καθώς δεν χρειάζεται λίπανση και, στη συνέχεια, είναι πολύ βολικό να προμηθευτείτε τα τελικά προϊόντα. Τα καλούπια μπορούν να γεμιστούν σχεδόν μέχρι πάνω, καθώς η ζύμη, καθώς ανεβαίνει, διατηρεί το σχήμα της και σχηματίζει φυματίωση. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες και βάζουμε τα καλούπια με τη ζύμη σε αυτό σε ένα μέσο επίπεδο. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου τριάντα πέντε λεπτά. Για να ελέγξουμε την ετοιμότητα, τρυπάμε ένα από τα cupcakes με ένα ξύλινο σουβλάκι. Εάν βγει στεγνό, μπορείτε να σταματήσετε το ψήσιμο.

Αφού βγάλουμε τα μάφιν από το φούρνο, πρέπει να τα απελευθερώσουμε από τα καλούπια ώστε να μην μαλακώσει η κρούστα από τη συμπύκνωση. Όσο κρυώνουν τα μάφινς, πάμε στην κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τη δροσερή κρέμα γάλακτος με ένα σύρμα μέχρι να σφίξει.Είναι σημαντικό να σταματήσετε εγκαίρως και να σταματήσετε το μαστίγωμα, διαφορετικά το λεπτό προϊόν μπορεί να διακοπεί πριν διαχωριστεί ο ορός γάλακτος. Χτυπάμε ξεχωριστά το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη άχνη. Ανακατέψτε και τις δύο μάζες, προσθέτοντας σταδιακά κρεμώδη αφρό στο τυρί.

Καλύψτε την επιφάνεια των εντελώς κρύων muffins με τυρί κρέμα. Διακοσμήστε τις κορυφές με μισά καρύδια. Σερβίρετε στο τραπέζι με ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ.