Κέικ καρότου με καρύδια και σταφίδες

Τακτοποιούμε τις σταφίδες από τυχαία εγκλείσματα, ξεπλένουμε καλά σε ζεστό νερό και στεγνώνουμε σε μια πετσέτα. Τακτοποιούμε επίσης τα καρύδια και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια με ένα μαχαίρι.

Ξεφλουδίστε τα καρότα από το πάνω μέρος του δέρματος, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Το τρίβουμε σε τρίφτη με μικρές τρύπες. Μετράμε τη σωστή ποσότητα ροκανιδιών καρότου. Εάν απελευθερωθεί χυμός κατά το τρίψιμο, πιέστε τον και στραγγίστε τον.

Ζυμώνουμε τη ζύμη σε ξεχωριστό μπολ. Σπάμε τα αυγά και προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να προκύψει ένας ομοιογενής αφρός. Ρίξτε φυτικό λάδι και ανακατέψτε. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με τη σόδα και προσθέστε στη μάζα αυγού-βουτύρου. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί με ένα μίξερ ή ένα σύρμα με το χέρι μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής ζύμη μεσαίας πυκνότητας.

Ρίξτε έτοιμα τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένα καρύδια και αποξηραμένες σταφίδες στη ζυμωμένη ζύμη.

Ανακατέψτε καλά τα πρόσθετα με τη ζύμη έτσι ώστε να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο.

Λιπάνετε το ταψί με μικρή ποσότητα άοσμου φυτικού ελαίου. Εναλλακτικά, μπορείτε να στρώσετε το ταψί με λαδωμένη περγαμηνή για να διευκολύνετε την αφαίρεση του τελικού κέικ. Εάν το καλούπι είναι σιλικόνη, τότε δεν χρειάζεται να το λιπάνετε. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Απλώνουμε τη ζύμη καρότου στην προετοιμασμένη μορφή. Βάζουμε τη φόρμα με τη ζύμη σε ήδη ζεστό φούρνο στο μεσαίο επίπεδο και ψήνουμε για σαράντα με σαράντα πέντε λεπτά. Το προϊόν πρέπει να ροδίσει καλά και να αυξηθεί ελαφρώς σε όγκο. Στο τέλος του ψησίματος, ελέγχουμε το κέικ με μια οδοντογλυφίδα, κολλώντας το στη μέση: εάν το ραβδί βγει χωρίς υπολείμματα υγρής ζύμης, τότε το ψήσιμο μπορεί να ολοκληρωθεί.

Βγάζουμε το τελικό κέικ από το φούρνο, το κρυώνουμε ελαφρώς και το αφαιρούμε προσεκτικά από τη φόρμα. Τοποθετήστε στη σχάρα για να κρυώσει. Κόψτε το κέικ εντελώς κρυωμένο σε μερίδες και σερβίρετε.