Σπίτι
➠ Αγγούρια για το χειμώνα
➠ Κονσερβοποιημένα αγγούρια για το χειμώνα
➠ Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα

Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα

2281

Κουζίνα Ρωσική

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 10,5 kcal

Μερίδες 3 λίτρα

Χρόνος μαγειρέματος 3 ημέρες

Πρωτεΐνες * 0,5 γρ.

Λίπη * 0,1 γρ

Υδατάνθρακες* 2 γρ.

Περιεχόμενο

Σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε ισχυρά τραγανά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα, χωρίς τα οποία δεν θα δοκιμάσουν ούτε βινεγκρέτ, ούτε τουρσί, ούτε ο Ολιβιέ. Ζυμώνουμε τα αγγούρια με κρύο τρόπο, στη συνέχεια βράζουμε την άλμη και γεμίζουμε ξανά τα αγγούρια με αυτό. Τυλίξτε βάζα αγγουριών, τα οποία εμποδίζουν τα αγγούρια να ζυμωθούν περαιτέρω και τα κάνουν να έχουν γεύση σαν βαρέλια.

Συστατικά

Διαδικασία μαγειρέματος

Μουλιάστε τα αγγούρια για 2-3 ώρες σε κρύο νερό, στη συνέχεια ξεπλύνετε και κόψτε τα άκρα. Επίσης ξεπλύνετε τα βότανα κάτω από τρεχούμενο νερό. Ξεφλουδίστε το σχοινόπρασο.

Πλύνετε καλά τα βάζα για προετοιμασία. Δεν χρειάζεται να τα στειρώσετε. Βάλτε έτοιμα μπαχαρικά σε κάθε βάζο.

Στη συνέχεια, βάλτε τα προετοιμασμένα αγγούρια στα βάζα συμπαγή και όμορφα. Ένα βάζο 3 λίτρων μπορεί να χωρέσει έως και 30 μικρά αγγούρια. Τοποθετήστε άνηθο πάνω από τα αγγούρια.

Σε ξεχωριστό μπολ, ετοιμάστε μια άλμη αγγουριού από καθαρό νερό και αλάτι στην υπολογιζόμενη ποσότητα. Ανακατέψτε καλά την άλμη έτσι ώστε το αλάτι να διαλυθεί εντελώς και ρίξτε το πάνω από τα αγγούρια στα βάζα.

Στη συνέχεια, κλείστε τα βάζα χαλαρά με καθαρά καπάκια και αφήστε τα για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, ρίξτε την άλμη από τα δοχεία στο τηγάνι.

Πλύνετε τα αγγούρια κάτω από τρεχούμενο νερό χωρίς να τα αφαιρέσετε από το βάζο για να ξεπλύνετε το λευκό λουλούδι. Ο όγκος των αγγουριών κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου έχει γίνει μικρότερος, οπότε γεμίστε τα βάζα εντελώς, παίρνοντας τουρσιά από ένα άλλο βάζο. Το να γεμίζετε καλά τα βάζα με αγγούρια είναι σημαντικό για μακροχρόνια αποθήκευση.

Βράστε την άλμη σε μια κατσαρόλα, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια και ξαναγεμίστε τα αγγούρια με αυτό. Η έκχυση με καυτή άλμη μπορεί να επαναληφθεί, ειδικά όταν τα αγγούρια είναι μεγάλα.

Τυλίξτε βάζα αγγουριών σε καυτή άλμη με βραστά μεταλλικά καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα. Μεταφέρετε τα δροσισμένα αγγούρια σε μια θέση αποθήκευσης, αλλά διατηρούνται καλά στο διαμέρισμα.

Τρώτε για υγεία και καλές προετοιμασίες!