Τηγανίτες για 1 λίτρο γάλα με μαγιά

Ετοιμάζουμε τα υλικά. Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα για να διατηρηθεί ζεστό. Επίσης, βγάζουμε τα αυγά από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να έχουν χρόνο να ζεσταθούν.

Ζύμη μαγειρέματος για τηγανίτες. Για να το κάνετε αυτό, μετρήστε μισό ποτήρι ζεστό γάλα, ρίξτε το σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε την υποδεικνυόμενη ποσότητα ξηρής μαγιάς, καθώς και μία κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι από το σύνολο. Με ένα σύρμα ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σφίξτε το μπολ με μεμβράνη και βάλτε το σε ζεστό μέρος για περίπου είκοσι έως τριάντα λεπτά.

Για τον καθορισμένο χρόνο, θα πρέπει να σχηματιστούν φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια της μάζας, η ίδια η ζύμη θα πρέπει να αυξηθεί αισθητά σε όγκο.

Ενώ η ζύμη είναι κατάλληλη, σε ένα άλλο μπολ, ζυμώνετε το πρόσθετο συστατικό για τη ζύμη. Ρίξτε το υπόλοιπο ζεστό γάλα σε ένα μπολ, προσθέστε την υπόλοιπη ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης, αλάτι, βανιλίνη, σπάστε τα αυγά. Χτυπάμε τα πάντα με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε ξανά καλά μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε την προκύπτουσα μάζα στην αυξημένη ζύμη, ανακατέψτε καλά. Σφίγγουμε το μπολ με μεμβράνη και το ξαναβάζουμε σε ζεστό μέρος για στεγανοποίηση.

Είναι απαραίτητο η ζύμη να αυξηθεί ενάμιση έως δύο φορές. Θα χρειαστούν περίπου σαράντα έως πενήντα λεπτά. Μετά την απόδειξη, μην ανακατεύετε τη ζύμη σε καμία περίπτωση και μην την αγγίζετε καθόλου, έτσι ώστε να μην "απελευθερώνεται" ο αέρας και να μην διαταράσσεται η προκύπτουσα λεπτή δομή.

Ρίξτε άοσμο φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι έτσι ώστε να καλύπτει τον πάτο με ένα στρώμα δύο έως τριών χιλιοστών. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος μεταξύ παρτίδων τηγανίτες, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο λάδι και φροντίστε να το ζεστάνετε καλά. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι στη σόμπα μέχρι να ζεσταθεί. Πάρτε τη ζύμη με μια κουταλιά της σούπας από την άκρη του μπολ και βάλτε τη στο τηγάνι με τη μορφή στρογγυλεμένων τηγανιών. Διατηρούμε επαρκή απόσταση μεταξύ των προϊόντων, καθώς θα αυξηθούν σε μέγεθος κατά το τηγάνισμα. Διατηρήστε τη θερμοκρασία της πλάκας μέτρια-χαμηλή. Κλείνουμε το τηγάνι με καπάκι και τηγανίζουμε τις τηγανίτες για ενάμιση με δύο λεπτά. Μια χρυσή κρούστα πρέπει να σχηματιστεί στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια γυρίζουμε τις τηγανίτες από την άλλη πλευρά και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε σε ανοιχτό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν από κάτω. Αφαιρούμε τις τελειωμένες ζουρλάδες από το τηγάνι με μια σπάτουλα και τις στεγνώνουμε σε μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε να απορροφήσει το περιττό λάδι. Τηγανίζουμε την υπόλοιπη ζύμη με τον ίδιο τρόπο.Σερβίρετε ζεστές ή ζεστές τηγανίτες με ξινή κρέμα, μαρμελάδα, μέλι.