Τηγανίτες με ξινόγαλο με μπέικιν πάουντερ

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε μπέικιν πάουντερ, βανιλίνη, αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά. Το ξινόγαλα πρέπει να ζεσταθεί ελαφρώς στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων για να ζεσταθεί ελαφρώς. Ρίξτε το γάλα στο ξηρό μίγμα με ένα ρεύμα, ενώ ανακατεύετε την προκύπτουσα μάζα με ένα σύρμα.

Ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη. Θα πρέπει να αποδειχθεί ομαλή, μεσαίας πυκνότητας. Εάν βάλετε τη μάζα σε ένα κουτάλι, τότε θα πρέπει να στραγγίσει απαλά, αλλά να μην χυθεί γρήγορα ή να πέσει σε ένα κομμάτι. Αφήστε την τελική ζύμη να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τριάντα λεπτά.

Ρίξτε ένα άοσμο φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι. Η ποσότητα του πρέπει να είναι τέτοια ώστε να καλύπτει το κάτω μέρος με ένα στρώμα δύο έως τριών χιλιοστών. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, μπορεί να προστεθεί περισσότερο λάδι μεταξύ των τηγανιών. Προθερμάνετε ένα τηγάνι με λάδι στη σόμπα μέχρι να ζεσταθεί. Συλλέγουμε τη ζύμη με μια κουταλιά της σούπας και την βάζουμε στο τηγάνι με τη μορφή στρογγυλεμένων τηγανιών. Κρατάμε μικρή απόσταση μεταξύ των προϊόντων, καθώς θα αυξηθούν σε μέγεθος κατά το τηγάνισμα. Διατηρήστε τη θερμοκρασία της πλάκας μέτρια-χαμηλή. Κλείνουμε το τηγάνι με καπάκι και τηγανίζουμε τις τηγανίτες για ενάμιση με δύο λεπτά. Η κρούστα πρέπει να πάρει χρώμα στο κάτω μέρος και στην επιφάνεια η ζύμη πρέπει να πιάσει και να σταματήσει να είναι υγρή.

Στη συνέχεια γυρίζουμε τις τηγανίτες από την άλλη πλευρά, κλείνουμε ξανά το καπάκι και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν από κάτω.

Αφαιρέστε τις τελειωμένες τρομπέτες από το τηγάνι με μια σπάτουλα και στεγνώστε τις σε μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε να απορροφήσει το υπερβολικό λάδι. Τηγανίζουμε την υπόλοιπη ζύμη με τον ίδιο τρόπο.

Σερβίρετε ζεστές ή ζεστές τηγανίτες με ξινή κρέμα, μαρμελάδα, μέλι. Όσο τα προϊόντα είναι φρέσκα και ζεστά, είναι μαλακά. Μετά την ψύξη και την αναθέρμανση, δεν θα είναι πλέον τόσο τρυφερά.