Τηγανίτες με ωμή μαγιά στο γάλα

Αρχικά, ενεργοποιούμε τη μαγιά. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα μπολ, το ζεσταίνουμε σε ζεστή θερμοκρασία. Ρίξτε μια πρέζα αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και βάλτε τη μαγιά. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να διαλυθούν η μαγιά και οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος για τριάντα λεπτά. Η μάζα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο και να καλυφθεί με αφρό. Στη συνέχεια, προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα αλευριού, αφού το κοσκινίσετε. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα για να πάρετε μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβώλους.

Η συνοχή της ζύμης είναι παρόμοια με την παχιά ξινή κρέμα.

Σφίξτε το μπολ με τη ζυμωμένη ζύμη με μεμβράνη ή καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Το βάζουμε σε ζεστό μέρος για ανύψωση. Μετά από περίπου σαράντα έως σαράντα πέντε λεπτά, η ζύμη πρέπει να αυξηθεί κατά μιάμιση έως δύο φορές.

Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε καλά. Συλλέγουμε τη ζύμη με μια κουταλιά της σούπας από την άκρη του μπολ, για να μην διαταράξουμε την ευελιξία και τη βάζουμε σε καυτό λάδι με τη μορφή μικρών τηγανιών. Αφήστε αρκετό χώρο ανάμεσα στις τηγανίτες καθώς μεγαλώνουν σε μέγεθος κατά το τηγάνισμα. Διατηρούμε τη θερμοκρασία του μέσου της σόμπας, καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές για περίπου ενάμιση λεπτό μέχρι να πάρουν μια όμορφη χρυσή κρούστα. Αφαιρέστε τα τηγανητά από το τηγάνι με μια σπάτουλα και τοποθετήστε τα σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το επιπλέον λάδι μετά το τηγάνισμα.

Στη συνέχεια, βάλτε τις τηγανίτες σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και σερβίρετε ζεστές με ξινή κρέμα, μαρμελάδα, σιρόπια, συμπυκνωμένο γάλα και άλλα πρόσθετα.