Λαχανικό στιφάδο με κιμά, λάχανο και κολοκυθάκια

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα πλένουμε. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ξεπλένουμε. Κόψτε τα καρότα σε λεπτές φέτες, κρεμμύδια - σε ημιδιαφανή ημικύκλια. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να ζεσταθεί και βάλτε τον κιμά σε αυτό. Τηγανίστε το σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία μέχρι να εμφανιστεί ένα ελαφρύ ρουζ. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε καλά τον κιμά με μια σπάτουλα, έτσι ώστε η μάζα του κρέατος να μην χαθεί σε σβώλους. Όταν ο κιμάς αρχίσει να ροδίζει, προσθέστε τα έτοιμα κρεμμύδια και τα καρότα σε αυτό, ανακατέψτε και συνεχίστε να τηγανίζετε για πέντε έως επτά λεπτά.

Πλένουμε και στεγνώνουμε το λάχανο. Το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Πιέστε ελαφρά το λάχανο με τα χέρια σας για να μαλακώσουν οι ίνες. Το βάζουμε σε ένα τηγάνι, ανακατεύουμε όλα μαζί και μαγειρεύουμε για πέντε έως επτά λεπτά.

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα στεγνώνουμε. Εάν ο καρπός είναι νέος, χρησιμοποιήστε τον ολόκληρο. Εάν τα κολοκυθάκια έχουν χρόνο να ωριμάσουν και να γίνουν χοντρά, τότε κόβουμε τη φλούδα από αυτό και αφαιρούμε τους σπόρους. Κόψτε τα έτοιμα κολοκυθάκια σε μικρές φέτες και στείλτε τα στο τηγάνι. Ανακατέψτε τη μάζα και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, προσθέστε πράσινο μπιζέλι στο στιφάδο και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, βάλτε αλάτι, μαύρο αλεσμένο πιπέρι, μπορείτε επίσης να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά για γεύση. Ανακατέψτε το στιφάδο και αφαιρέστε το από τη σόμπα. Αφήστε το πιάτο να σταθεί για λίγο κάτω από το καπάκι πριν το σερβίρετε: το στιφάδο θα κρυώσει ελαφρώς και θα γίνει πιο κορεσμένο. Το βάζουμε σε μερίδες και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.