Λαχανικό στιφάδο με λάχανο και πατάτες

Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Κόψτε τους κόνδυλους σε μικρούς κύβους ή φέτες, αν θέλετε.

Πλύνετε το λευκό λάχανο και αφαιρέστε μερικά φύλλα, τα οποία συνήθως περιέχουν διάφορα ελαττώματα. Το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Τρίψτε ελαφρά το ψιλοκομμένο λάχανο με τα χέρια σας για να μαλακώσετε τις σκληρές ίνες.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Καθαρίζουμε τα καρότα, πλένουμε και τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.

Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε το φυτικό έλαιο σε τέτοια ποσότητα ώστε να καλύψει εντελώς τον πάτο με ένα στρώμα μισού εκατοστού. Ζεσταίνουμε το λάδι σε πολύ ζεστή κατάσταση, διατηρούμε τη θερμοκρασία της σόμπας υψηλή. Βάλτε τους κύβους πατάτας στο λάδι και τηγανίστε τις με συνεχή ανάδευση μέχρι να γίνει αισθητό κοκκινιστό. Μεταφέρετε τις τηγανητές πατάτες από το τηγάνι σε μια κατσαρόλα ή καζάνι με χοντρό τοίχο. Βάλτε το ψιλοκομμένο πιπέρι στο τηγάνι μετά τις πατάτες και επίσης τηγανίστε το για μερικά λεπτά, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε όλη την ώρα για να αποφύγετε το κάψιμο. Στη συνέχεια απλώνουμε το πιπέρι στις πατάτες. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο ακόμη λάδι στο τηγάνι και προσθέστε λάχανο για τηγάνισμα. Το ψήνουμε για πέντε με έξι λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένα κοκκινίλα, μετά το βγάζουμε από το τηγάνι και το βάζουμε σε ένα καζάνι με άλλα λαχανικά.

Προσθέστε στο καζάνι ωμά κρεμμύδια με καρότα, πάστα ντομάτας, νερό στην καθορισμένη ποσότητα, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε τη σόμπα. Σιγοβράζουμε το στιφάδο για μισή ώρα, μέχρι να ροδίσουν τελείως οι πατάτες. Βάλτε το τελικό ζεστό στιφάδο σε μερίδες και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.