Κέικ πασχαλινό κέικ

Ζεσταίνουμε το γάλα στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί. Χωρίζουμε ολόκληρο τον όγκο του γάλακτος σε δύο μέρη. Ρίξτε μαγιά και ένα κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ένα μέρος, ανακατέψτε. Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να ξεκινήσει τη δουλειά της. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε το αυγό με τους κρόκους και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.

Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου σε ένα άλλο δοχείο και ανακατέψτε το με αλάτι. Ρίξτε τη μάζα της μαγιάς, το δεύτερο μέρος του γάλακτος, τη χτυπημένη μάζα αυγού-ζάχαρης, λιωμένο βούτυρο στο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι αν χρειαστεί. Η τελική ζύμη αποδεικνύεται μαλακή, κολλάει ελαφρά στα χέρια σας. Δεν πρέπει να είναι δροσερό με κανέναν τρόπο.

Βάλτε τη ζυμωμένη ζύμη στην επιφάνεια του τραπεζιού και ζυμώστε για άλλα δέκα έως δεκαπέντε λεπτά, έως ότου η μάζα σταματήσει εντελώς να κολλάει στα χέρια σας. Τυλίξτε μια μπάλα ζύμης και τοποθετήστε την σε ένα λαδωμένο μπολ, σφίξτε το μπολ με μεμβράνη. Βάζουμε το μπολ σε ζεστό μέρος και περιμένουμε περίπου μία ώρα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης.

Απλώνουμε την αυξημένη ζύμη σε λαδωμένη επιφάνεια και τη χωρίζουμε στον απαιτούμενο αριθμό μερών, σύμφωνα με τον προγραμματισμένο αριθμό πασχαλινών κέικ. Σχηματίζουμε κάθε μέρος σε μια μπάλα και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, αφήνουμε για δέκα με δεκαπέντε λεπτά, έτσι ώστε η ζύμη να μεγαλώσει λίγο περισσότερο. Στη συνέχεια, τυλίγουμε κάθε μέρος με τη σειρά του σε ορθογώνια στρώματα. Λιπάνετε τις στρώσεις με μια ομοιόμορφη στρώση μαλακωμένου βουτύρου. Πασπαλίστε τα πλυμένα και αποξηραμένα αποξηραμένα φρούτα και τα πέταλα αμυγδάλου πάνω από το λάδι. Σχηματίζουμε το πιο πυκνό ρολό, στρίβοντας το στρώμα κατά μήκος του μεγαλύτερου μέρους. Κρατάμε το σχηματισμένο ρολό σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο ενώ ανοίγουμε το επόμενο μέρος της ζύμης.

Κόβουμε κάθε ρολό κατά μήκος σε δύο μέρη, αφήνοντας την άκοπη άκρη του ρολού μήκους δύο εκατοστών.

Στρίβουμε το πρώτο μισό του ρολού σε μια σπείρα με μια τομή προς τα έξω. Έχοντας φτάσει στο άκοπο άκρο, τραβάμε το δεύτερο μέρος προς τα πάνω επίσης με μια τομή προς τα έξω και συνεχίζουμε να στρίβουμε σε μια σπείρα. Θα πρέπει να πάρετε ένα διώροφο κενό από σπειροειδή μέρη.

Τα σχηματισμένα κέικ τοποθετούνται αμέσως σε προετοιμασμένες φόρμες.Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε χάρτινες φόρμες για κέικ Πάσχας: δεν χρειάζεται να λιπαίνονται, συγκρατούν καλά το προϊόν κατά το ψήσιμο και τη μεταφορά και φαίνονται αισθητικά ευχάριστα. Εάν χρησιμοποιείτε κανονικές φόρμες επαναχρησιμοποιήσιμες, θα πρέπει να τις περάσετε με ένα λεπτό στρώμα λαδιού χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης. Πριν το ψήσιμο, αφήστε τα ωμά κέικ του Πάσχα να σταθούν σε ζεστό μέρος για άλλη μια ώρα.

Για τον καθορισμένο χρόνο, τα κέικ του Πάσχα θα πρέπει να αυξηθούν ακόμη περισσότερο. Τα βάζουμε σε σχάρα και τα τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς σε μεσαίο επίπεδο. Weήνουμε στην καθορισμένη θερμοκρασία για δέκα λεπτά, στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 175 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 25-30 λεπτά. Για να μην καούν οι κορυφές των κέικ, μπορείτε να τις καλύψετε με αλουμινόχαρτο μετά τα πρώτα δέκα λεπτά ψησίματος. Βγάζουμε τα τελειωμένα κέικ από το φούρνο και τα τοποθετούμε στη σχάρα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Μπορείτε να πασπαλίσετε την επιφάνεια με ζάχαρη άχνη μέσα από ένα σουρωτήρι ή να καλύψετε με όποιο γλάσο σας αρέσει.