Σπίτι
➠ Πασχαλινά κέικ
➠ Συνταγές για το Πάσχα 2021
➠ Πασχαλινό κέικ στο κεφίρ

Πασχαλινό κέικ στο κεφίρ

2602

Κουζίνα Ρωσική

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 320,7 kcal

Μερίδες 8 θύρες.

Χρόνος μαγειρέματος 5 ώρες

Πρωτεΐνες * 6,4 γρ.

Λίπη * 10,5 γρ

Υδατάνθρακες* 50 γρ.

Περιεχόμενο

Το Πάσχα είναι προ των πυλών, ήρθε η ώρα να βρείτε τη σωστή συνταγή για να φτιάξετε πασχαλινά κέικ. Σήμερα σας προσφέρουμε μια συνταγή για πασχαλινά κέικ με κεφίρ. Χάρη στο συνδυασμό ζεστού κεφίρ, ξινή κρέμα και μαγιά, η ζύμη είναι πολύ πορώδης και ευάερη. Ως αποτέλεσμα, τα κέικ είναι πολύ τρυφερά, αφράτα και μέτρια γλυκά. Προσθέστε τα αγαπημένα σας αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς ή ζαχαρωμένα φρούτα στη ζύμη και απολαύστε αυτά τα υπέροχα πασχαλινά κέικ.

Συστατικά

Διαδικασία μαγειρέματος

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κεφίρ και την κρέμα γάλακτος που έχετε ζεσταθεί σε φούρνο μικροκυμάτων στους 37 βαθμούς. Ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα τέταρτο φλιτζάνι ζάχαρη και μαγιά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, χρειαζόμαστε τη μαγιά και τη ζάχαρη για να διαλυθούν.

Στη συνέχεια, κοσκινίστε ένα ποτήρι αλεύρι στη ζύμη και ζυμώστε την προκύπτουσα μάζα καλά. Αφήνουμε τη ζύμη για ωρίμανση σε ζεστό μέρος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο προθερμασμένο στους 40-45 βαθμούς) για 30-40 λεπτά. Ένα καπάκι με φυσαλίδες πρέπει να σχηματιστεί πάνω από την τελική ζύμη.

Σπάμε δύο αυγά και έναν κρόκο σε ένα μικρό δοχείο, ανακατεύουμε τα αυγά με ένα ποτήρι ζάχαρη και χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι η μάζα να αυξηθεί σε όγκο κατά 2-3 φορές. Θα χρησιμοποιήσουμε την υπόλοιπη πρωτεΐνη για να φτιάξουμε το γλάσο.

Μεταφέρουμε τη ζύμη που πλησιάζει σε ένα μεγάλο δοχείο, το οποίο θα χρησιμοποιήσουμε για να ζυμώσουμε τη ζύμη. Προσθέστε χτυπημένα αυγά, αλάτι και μαλακωμένο βούτυρο στη ζύμη. Κοσκινίζουμε το μισό αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη χωρίς σβώλους.

Στη συνέχεια, κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας λαδωμένα με φυτικό λάδι σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι.

Ρίξτε σταφίδες με βραστό νερό, αφήστε για 4-5 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε και αφήστε σε μια πετσέτα έτσι ώστε να στεγνώσει λίγο. Μετά από αυτό, τυλίξτε τις σταφίδες σε αλεύρι.

Προσθέστε τις σταφίδες στη ζύμη, ζυμώστε καλά έτσι ώστε οι σταφίδες να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη και βάλτε τη ζύμη σε ένα δοχείο. Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη ή βαμβακερή πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες, έτσι ώστε η ζύμη να ξεκουραστεί από το ζύμωμα και να ξεφύγει.

Ζυμώνουμε τη ζύμη που έχει έρθει λίγο με τα χέρια μας, τη χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια, σχηματίζουμε τακτοποιημένα λεία μπαλάκια από αυτά τα μέρη και τα τακτοποιούμε σε σχήματα. Η ζύμη πρέπει να γεμίσει τη φόρμα όχι περισσότερο από 1/2 μέρος. Αφήνουμε τις φόρμες με κέικ να αναστατωθούν για 40-60 λεπτά.

Αφού περάσει ο χρόνος, βάζουμε τα κέικ που έχουν έρθει σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 βαθμούς και ψήνουμε για 30-50 λεπτά, όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του κέικ. Εάν δεν σκοπεύετε να διακοσμήσετε τα πασχαλινά κέικ με γλάσο, πριν τα βάλετε στο φούρνο, μπορείτε να αλείψετε τα καπάκια του κέικ Πάσχα με ένα λεπτό στρώμα ασπράδι αυγού.

Βγάζουμε τα τελειωμένα κοκκινωπά κέικ από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς στο συρμάτινο ράφι, ενώ εμείς οι ίδιοι ετοιμάζουμε το γλάσο.

Χτυπάμε το υπόλοιπο ασπράδι με το μίξερ μέχρι να σχηματιστεί ένας λευκός αφρός, στη συνέχεια προσθέτουμε τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε καλά. Πήραμε ένα πυκνό γάνωμα. Σκεπάζουμε τα κρυωμένα κέικ με αυτό. Τα πασχαλινά μας κέικ είναι εντελώς έτοιμα. Απολαύστε το τσάι σας!