Σπίτι
➠ Πασχαλινά κέικ
➠ Συνταγές για το Πάσχα 2021
➠ Πασχαλινό κέικ στη ζύμη - συνταγή της γιαγιάς

Πασχαλινό κέικ στη ζύμη - συνταγή της γιαγιάς

1315

Κουζίνα Ρωσική

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 221,6 kcal

Μερίδες 6 θύρες.

Χρόνος μαγειρέματος 4 ωρες

Πρωτεΐνες * 5,6 γρ

Λίπη * 7,7 γρ

Υδατάνθρακες* 38 γρ.

Πασχαλινό κέικ στη ζύμη - συνταγή της γιαγιάς

Περιεχόμενο

Μια αποδεδειγμένη συνταγή για πασχαλινό κέικ, σύμφωνα με την οποία οι γιαγιάδες μας ετοίμασαν αυτά τα παραδοσιακά γλυκά για φωτεινές διακοπές. Ζυμώνουμε τη ζύμη, την αφήνουμε να φουσκώσει και τη ζυμώνουμε αρκετές φορές. Προσθέστε ζαχαρωμένα φρούτα, αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Ένα σημαντικό βήμα είναι το επακόλουθο χειροκίνητο ζύμωμα της ζύμης. Ταυτόχρονα, η συνοχή της ζύμης αλλάζει, γίνεται πιο πυκνή και σταματά να κολλάει. Μετά την τελική σφράγιση, μπορείτε να κόψετε τη ζύμη και να ψήσετε τα κέικ.

Συστατικά

Διαδικασία μαγειρέματος

Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι - αυτό θα κάνει τη ζύμη πιο ευάερη.

Σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέστε κανέλα και αλάτι. Χτυπήστε τα όλα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη θρυμματισμένη μαγιά, δύο κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη από το σύνολο, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι από το σύνολο και ρίξτε το ένα τρίτο του ποτηριού ζεστό νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο και αφήνουμε σε ζεστό meta για μισή ώρα μέχρι να εμφανιστεί αφρός.

Προσθέστε τη προκύπτουσα μάζα ζύμης στο μείγμα αυγού-ζάχαρης, ρίξτε ζεστό γάλα, λιωμένο βούτυρο και ενάμιση φλιτζάνι αλεύρι. Ανακατέψτε - παίρνετε μια υγρή μάζα, όπως για τηγανίτες. Αφαιρούμε τη ζύμη για ζύμωση σε ζεστό μέρος για μια ώρα.

Όσο ανεβαίνει η ζύμη, πλένετε και στεγνώνετε τις σταφίδες. Κόψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς σε μικρά κομμάτια.

Ζυμώνουμε τη ζύμη που έχει προκύψει με ένα κουτάλι και την αφήνουμε να στεγνώσει ξανά μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της μάζας. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία δύο φορές.

Για τρίτη φορά, προσθέστε σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς, προσθέστε την υπόλοιπη ποσότητα αλευριού, ζυμώστε καλά τη ζύμη.

Λιπάνετε το τραπέζι με φυτικό λάδι και βάλτε τη ζύμη σε αυτό. Αποδεικνύεται χαλαρό, παχύρρευστο, κολλώδες. Αρχίζουμε να το ζυμώνουμε - η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη πρέπει να "αποκτήσει σώμα" - να γίνει πιο ελαστική και να αρχίσει να σχηματίζεται σβώλος.

Μεταφέρουμε τη ζυμωμένη ζύμη στα πιάτα και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος, καλυμμένο με μεμβράνη. Όταν η ζύμη ανέβει μιάμιση με δύο φορές, μπορείτε να ξεκινήσετε το κόψιμο.

Λιπάνετε τα ταψιά με βούτυρο. Επιτρέπεται να μην λιπαίνετε χαρτί ή φόρμες σιλικόνης. Ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη που έχει προκύψει και τη βάζουμε στις φόρμες, γεμίζοντάς τις κατά το ένα τρίτο του όγκου. Για να μην κολλήσει η ζύμη, λιπάνετε τα χέρια σας με φυτικό έλαιο. Αφήνουμε τις γεμισμένες φόρμες να φουσκώσουν για περίπου μία ώρα - η ζύμη πρέπει να ανέβει στην κορυφή των φορμών.

Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Βάζουμε τις φόρμες με τη ζύμη στο φούρνο και τις ψήνουμε για τριάντα με σαράντα λεπτά.Στο τέλος του ψησίματος, τρυπήστε το κέικ με μια οδοντογλυφίδα ή ξύλινο σουβλάκι - αν βγει στεγνό, τότε τα προϊόντα είναι έτοιμα.

Βγάζουμε τα τελειωμένα κέικ από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν σε ζεστή κατάσταση.

Προετοιμάστε το γλάσο: χτυπήστε το κρύο ασπράδι αυγού μαζί με τη ζάχαρη άχνη. Πετυχαίνουμε ένα παχύ γυαλιστερό γλάσο. Λιπάνετε την επιφάνεια των ζεστών κέικ με την προκύπτουσα μάζα. Μετά από αυτό, πασπαλίστε αμέσως το γλάσο με ντρέσινγκ ζαχαροπλαστικής. Αφήστε το γλάσο να στεγνώσει.

Καλή όρεξη!