Σπίτι
➠ Πασχαλινά κέικ
➠ Συνταγές για το Πάσχα 2021
➠ Πασχαλινό κέικ στη ζύμη για τη νύχτα

Πασχαλινό κέικ στη ζύμη για τη νύχτα

2058

Κουζίνα Ρωσική

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 142,6 kcal

Μερίδες 6 θύρες.

Χρόνος μαγειρέματος 8 ωρες

Πρωτεΐνες * 4,3 γρ.

Λίπη * 4,4 γρ.

Υδατάνθρακες* 24,6 γρ.

Περιεχόμενο

Το κέικ σε μια τέτοια ζύμη διακρίνεται από ένα ειδικό ψίχουλο: δεν θρυμματίζεται όταν τεμαχίζεται, αλλά η γεύση είναι πολύ ευχάριστη, λιώνει. Θα ζυμώσουμε τη ζύμη σε ψημένο γάλα - δίνει μια χαρακτηριστική ελαφρώς κρεμώδη γεύση στα τελικά ψημένα προϊόντα. Η προετοιμασία ενός τέτοιου κέικ πρέπει να προγραμματιστεί εκ των προτέρων, καθώς η σφράγιση της ζύμης διαρκεί τουλάχιστον επτά έως οκτώ ώρες. Είναι βολικό να ζυμώνετε τη ζύμη το βράδυ, να την αφήνετε όλη τη νύχτα και να συνεχίζετε το ψήσιμο το πρωί.

Συστατικά

Διαδικασία μαγειρέματος

Ζεσταίνουμε το γάλα σε ζεστή θερμοκρασία, λιώνουμε το βούτυρο σε υγρή κατάσταση.

Σπάστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ, απλώστε τον κρόκο, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλέστε τα όλα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό γάλα. Ρίξτε στη μάζα των αυγών. Στη συνέχεια, προσθέστε λιωμένο βούτυρο στο μείγμα που προκύπτει, σφίξτε με μεμβράνη και αφήστε τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.

Η μάζα θα περιπλανηθεί - θα ανέβει και θα πέσει αρκετές φορές.

Μετά τη νύχτα, προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι σίτου, βανιλίνη, ξύσμα λεμονιού, αλάτι στη ζύμη, ζυμώστε μέχρι να γίνει λείο. Ξεπλύνετε τις σταφίδες σε ζεστό νερό, στεγνώστε σε μια πετσέτα και ρίξτε στη ζύμη, ανακατέψτε. Η μάζα αποδεικνύεται κολλώδης, τεντωμένη.

Καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα ή σφίξτε το με μεμβράνη και βάλτε το σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα έως δύο ώρες. Η μάζα πρέπει να διπλασιαστεί ή να τριπλασιαστεί σε όγκο. Είναι επίσης αξιοσημείωτο ότι η ζύμη γίνεται πιο σφιχτή μετά τη σφράγιση.

Λιπάνετε τα ταψιά με βούτυρο. Τα καλούπια από χαρτί ή σιλικόνη δεν χρειάζεται να λιπαίνονται. Κόψτε κομμάτια από τη ζύμη που έχει ξεφύγει. Τα θρυμματίζουμε και τα βάζουμε σε έτοιμες φόρμες. Τα γεμίζουμε όχι περισσότερο από το ένα τρίτο - η ζύμη θα συνεχίσει να φουσκώνει κατά τη διάρκεια της επακόλουθης στεγανοποίησης και ψησίματος. Για ευκολία στη χρήση, τα χέρια μπορούν να λιπαίνονται με φυτικό έλαιο.

Αφήνουμε τα συμπληρωμένα έντυπα για την τελική ανάβαση για μιάμιση ώρα. Η ζύμη θα φουσκώσει αισθητά και θα πάρει όλο το χώρο στα καλούπια.

Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Τοποθετούμε τις φόρμες με τη ζύμη στο φούρνο και τις ψήνουμε για τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Στο τέλος του ψησίματος, ελέγχουμε την ετοιμότητα με ένα σουβλάκι - πρέπει να βγει στεγνό αφού τρυπήσουμε το κέικ. Βγάζουμε τα τελειωμένα κέικ από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν σε ζεστή κατάσταση.

Για να προετοιμάσετε το γλάσο, χτυπήστε το κρύο ασπράδι του αυγού μέχρι να γίνει πυκνός αφρός, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να έχετε μια λεία λαμπερή μάζα.