Κατηγορίες
Κενά για το χειμώνα
  1. Σπίτι
  2. ➠ Πασχαλινά κέικ
  3. ➠ Συνταγές για το Πάσχα 2021
  4. ➠ Πασχαλινό κέικ στη ζύμη με ωμή μαγιά

Πασχαλινό κέικ στη ζύμη με ωμή μαγιά

0
2671
Κουζίνα Ρωσική
Περιεκτικότητα σε θερμίδες 106,7 kcal
Μερίδες 8 θύρες.
Χρόνος μαγειρέματος 4 ωρες
Πρωτεΐνες * 4,3 γρ.
Λίπη * 2,8 γρ.
Υδατάνθρακες* 19,3 γρ
* ανά 100 γρ. προϊόν
Πασχαλινό κέικ στη ζύμη με ωμή μαγιά
Περιεχόμενο

Πρέπει να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε κέικ με καλή διάθεση. Η διαδικασία ζύμωσης και εργασίας με τη ζύμη απαιτεί προσοχή, υπομονή και αγάπη για το μαγείρεμα - μόνο τότε τα κέικ θα σας δώσουν ευχαρίστηση και θα αποδειχθούν επιτυχημένα. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ετοιμάζουμε αυτό το παραδοσιακό ψήσιμο του Πάσχα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του σφουγγαριού. Από αυτά τα συστατικά, λαμβάνονται τρία μεγάλα πασχαλινά κέικ με διάμετρο 17 εκατοστά και έξι μικρά με διάμετρο 6 εκατοστά.

Συστατικά

Διαδικασία μαγειρέματος

βήμα 1 απο 13
Ρίξτε το γάλα σε ένα ογκομετρικό μπολ, θερμάνετε μέχρι να ζεσταθεί. Βάζουμε μαγιά, τη διαλύουμε. Προσθέστε 500 γραμμάρια αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει, ανακατέψτε - παίρνετε μια παχιά παχύρρευστη μάζα.
βήμα 2 απο 13
Καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα ή σφίξτε το με μεμβράνη και βάλτε το σε ζεστό μέρος για μισή ώρα έως σαράντα λεπτά. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.
βήμα 3 απο 13
Όσο ανεβαίνει η ζύμη, χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Τοποθετήστε τους κρόκους σε ξεχωριστό μπολ και τρίψτε τους με κανονική ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας.
βήμα 4 απο 13
Χτυπάμε τα ασπράδια ξεχωριστά μέχρι να γίνει ένας παχύς αφρός με μια πρέζα αλάτι.
βήμα 5 απο 13
Προσθέστε τους κρόκους που έχουν χτυπηθεί με ζάχαρη στη ζύμη που ταιριάζει, ανακατέψτε. Στη συνέχεια, βάλτε το βούτυρο μαλακωμένο εκ των προτέρων, ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Τώρα προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια, ανακατέψτε ξανά.
βήμα 6 απο 13
Τέλος, κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το προσθέτουμε στο σφουγγάρι που προκύπτει. Η απαιτούμενη ποσότητα αλευριού μπορεί να διαφέρει ελαφρώς, καθώς εξαρτάται τόσο από τα χαρακτηριστικά του συγκεκριμένου αλευριού όσο και από το μέγεθος των αυγών. Η τελική μάζα θα πρέπει να είναι μαλακή, όχι σφιχτή, να μην κολλάει στα χέρια σας.
βήμα 7 απο 13
Αφαιρούμε τη ζυμωμένη ζύμη σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα. Η μάζα πρέπει να αυξηθεί ενάμιση έως δύο φορές.
βήμα 8 απο 13
Μουλιάστε τις σταφίδες σε ζεστό νερό για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια το ξεπλένουμε και το στεγνώνουμε καλά σε μια πετσέτα. Προσθέστε σταφίδες στη ζύμη που ταιριάζει, ανακατέψτε και στείλτε ξανά τη ζύμη για στεγανοποίηση σε ζεστό μέρος.
βήμα 9 απο 13
Μετά από σαράντα έως πενήντα λεπτά, η ζύμη πρέπει να φουσκώσει αισθητά.
βήμα 10 απο 13
Λιπάνετε τα ταψιά με βούτυρο. Απλώνουμε τη ζύμη σε αυτά, γεμίζοντας όχι περισσότερο από το ένα τρίτο του όγκου της φόρμας.
βήμα 11 απο 13
Σκεπάζουμε τις φόρμες ζύμης με μια πετσέτα και αφήνουμε για την τελική άνοδο για είκοσι έως τριάντα λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 100 βαθμών. Τοποθετούμε τις φόρμες με τη ζύμη στο φούρνο και τις ψήνουμε σε αυτή τη θερμοκρασία για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια ανεβάζουμε τους βαθμούς στους 180 και ψήνουμε τα προϊόντα μέχρι να ψηθούν πλήρως. Ανάλογα με το μέγεθος των καλουπιών, αυτό θα διαρκέσει περίπου είκοσι έως τριάντα λεπτά.
βήμα 12 απο 13
Ενώ ψήνονται τα κέικ, βάζουμε τις πρωτεΐνες σε ένα μπολ, τις χτυπάμε μέχρι να ληφθεί ένας παχύς, σταθερός αφρός.Ρίχνουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Το λευκό λούστρο πρέπει να είναι πυκνό και λαμπερό.
βήμα 13 απο 13
Βγάζουμε τα τελειωμένα κέικ από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν σε ζεστή κατάσταση. Καλύψτε την επιφάνεια με γλάσο πρωτεΐνης και πασπαλίστε με πασπαλισμούς ζαχαροπλαστικής.
Καλή όρεξη!

Παρόμοιες συνταγές

Αφήστε ένα σχόλιο

Ονομα
ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Κείμενο *