Πασχαλινό κέικ με προζύμι σε φούρνο ψωμιού
0
419
Κουζίνα
Ρωσική
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
201,7 kcal
Μερίδες
6 θύρες.
Χρόνος μαγειρέματος
27 ώρες
Πρωτεΐνες *
5,1 γρ.
Λίπη *
4,6 γρ.
Υδατάνθρακες*
43,3 γρ.
Η ζύμη για το κέικ του Πάσχα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται με προζύμι και είναι πολύ βολικό να το ζυμώσετε στο μπολ μιας μηχανής ψωμιού και στη συνέχεια να το ψήσετε στο φούρνο.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Πάρτε 3 κουταλιές της σούπας. ιζήματα kvass και αναμειγνύονται με ζεστό νερό (35-40 ml) και αλεύρι σίτου (50 γρ.). Θα πρέπει να έχετε μια μαλακή ζύμη που ζυγίζει περίπου 80-85 γραμμάρια. Αφήστε τη μελλοντική καλλιέργεια εκκίνησης για 4-6 ώρες. Στη συνέχεια, ταΐστε την με την ίδια ποσότητα αλευριού και νερού. Ανακατεύουμε να γίνει ξανά μια ζύμη με την ίδια συνοχή. Τροφοδοτήστε ξανά μετά από 4-6 ώρες. Αφήστε ξανά "να ωριμάσει". Ξεχωρίστε 200 g από την τελική καλλιέργεια εκκίνησης, βάλτε την υπόλοιπη καλλιέργεια εκκίνησης στο ψυγείο.
Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και χτυπήστε τα λίγο με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, βανιλίνη και ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε ξανά. Ρίξτε γάλα και αυγό-ζάχαρη σε ένα βαθύ δοχείο (είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο τριών λίτρων). Στείλτε την προετοιμασμένη κουλτούρα εκκίνησης, που είχε συνθλίψει προηγουμένως σε κομμάτια, εκεί. Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 8-12 ώρες.
Ξεπλύνετε τις σταφίδες με ζεστό νερό και μουλιάστε για 10-15 λεπτά. Θα πρέπει να διογκωθεί και να μαλακώσει. Κόψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα. Λιώνουμε το βούτυρο στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Ενώ συνεχίζετε το ζύμωμα της ζύμης, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο σε αυτό. Αυτό διεγείρει την ανάπτυξη της γλουτένης. Επίσης σε αυτό το στάδιο προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας. ιζήματα kvass, χρειάζεται σίτιση για νεαρό προζύμι.
Ενώ ο παρασκευαστής ψωμιού ζυμώνει τη ζύμη, ετοιμάστε τα πιάτα ψησίματος. Εάν θέλετε, μπορείτε να ψήσετε το κέικ σε μια μηχανή ψωμιού, αλλά αυτή η ποσότητα ζύμης δεν μπορεί να ψηθεί με τη μία. Τοποθετήστε ένα κομμάτι περγαμηνής στο κάτω μέρος κάθε φόρμας και αλείψτε τους τοίχους με φυτικό λάδι και πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά.
Αφαιρέστε τα έτοιμα κέικ από το φούρνο. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά στις φόρμες. Περπατήστε με ένα μαχαίρι ανάμεσα στην άκρη του κέικ και τον τοίχο της φόρμας και, γυρίζοντας τη φόρμα ανάποδα, αφαιρέστε τα κέικ. Τοποθετήστε τα πλάγια σε μια πετσέτα και, περιστασιακά γυρίζοντας, περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Καλή όρεξη!