Σπίτι
➠ Πασχαλινά κέικ
➠ Συνταγές για το Πάσχα 2021
➠ Πασχαλινό κέικ στους κρόκους

Πασχαλινό κέικ στους κρόκους

1559

Κουζίνα Ρωσική

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 383,4 kcal

Μερίδες 3 θύρες.

Χρόνος μαγειρέματος 5 ώρες

Πρωτεΐνες * 7,1 γρ.

Λίπη * 13,8 γρ

Υδατάνθρακες* 56,3 γρ

Περιεχόμενο

Πριν από το Πάσχα, είναι πάντα σκόπιμο να έχετε μια νόστιμη συνταγή κέικ στις σημειώσεις σας. Αυτό το πασχαλινό κέικ στους κρόκους αποδεικνύεται ότι είναι μέτρια γλυκό, έχει ένα λεπτό και ευάερο ψίχουλο, αλλά ταυτόχρονα δεν θρυμματίζεται στα χέρια. Ρίχνουμε τη ζύμη με κρεμώδη άχνη και πασπαλίζουμε με φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς.

Συστατικά

Διαδικασία μαγειρέματος

Ετοιμάστε φαγητό, βγάλτε το από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να έχουν χρόνο να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Την προηγούμενη μέρα, μουλιάστε τις σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα σε έντονο αρωματικό οινόπνευμα, το πρωί, βάλτε ένα κόσκινο, πιέστε το με τα χέρια σας και αφήστε το να στεγνώσει ελαφρά. Κατά το ψήσιμο, όλο το αλκοόλ θα εξατμιστεί, αφήνοντας μόνο ένα ευχάριστο άρωμα.

Για να φτιάξετε μια ζύμη, ανακατέψτε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου με ζάχαρη και μαγιά, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Κοσκινίστε το αλεύρι εκεί και ανακατέψτε μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα, έτσι ώστε η ζύμη να μεγαλώσει 2-3 φορές.

Εν τω μεταξύ, τα καρύδια (φουντούκια και κάσιους, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε καρύδι κατά την κρίση σας), ανάβουν σε προθερμασμένο τηγάνι, κρυώστε. Αλέστε σε γουδί στην κατάσταση ανόμοιων κομματιών.

Η ζύμη θα ανέβει πολύ έντονα, οπότε πρέπει να πάρετε ένα δοχείο που είναι επαρκές σε ύψος.

Αλέστε τους κρόκους με κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι μέχρι να ασπρίσουν.

Κοσκινίστε το αλεύρι σε κρόκους, βάλτε μαλακό βούτυρο, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας. Στείλτε τη ζύμη εκεί. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Όσο περισσότερο ζυμώνεται, τόσο πιο τρυφερό και ευάερο θα βγει το κέικ.

Καλύψτε το δοχείο με τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε το να σταθεί μέχρι να μεγαλώσει σε όγκο 2-3 φορές. Όταν βγει η ζύμη, τη ζυμώνουμε και την αφήνουμε να ξαναβγεί. Κάντε το ίδιο για τρίτη φορά.

Ρίξτε σταφίδες με ξηρούς καρπούς στη ζύμη και ζυμώστε έτσι ώστε τα πληρωτικά να κατανέμονται ομοιόμορφα.

Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει.

Απλώστε πυκνά τα μεταλλικά κέικ για ψήσιμο κέικ με βούτυρο, απλώστε τη ζύμη πάνω τους, γεμίζοντας όχι περισσότερο από τα 2/3. Στείλτε τη ζύμη στο διορθωτικό.

Bήστε τα προϊόντα σε θερμοκρασία 180 μοίρες για περίπου 35-40 λεπτά. Τα μεγάλα κέικ χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν από τα μικρά.Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν σε μια σχάρα καλύπτοντας με μια πετσέτα ή μια πετσέτα.