Σπίτι
➠ Πασχαλινά κέικ
➠ Συνταγές για το Πάσχα 2021
➠ Πασχαλινό κέικ σε κρόκους και ξινή κρέμα

Πασχαλινό κέικ σε κρόκους και ξινή κρέμα

3069

Κουζίνα Ρωσική

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 310,5 kcal

Μερίδες 8 θύρες.

Χρόνος μαγειρέματος 9 ώρες

Πρωτεΐνες * 7,8 γρ

Λίπη * 10,9 γρ

Υδατάνθρακες* 42,3 γρ

Πασχαλινό κέικ στους κρόκους και την κρέμα γάλακτος

Περιεχόμενο

Σήμερα θα σας αποκαλύψουμε το μυστικό μιας υπέροχης πασχαλινής τούρτας μαγειρεμένης σε κρόκους αυγών. Χάρη στη μεγάλη ποσότητα κρόκων αυγού, το κέικ αποδεικνύεται ένα εκπληκτικό ηλιόλουστο χρώμα. Η κρέμα γάλακτος και το βούτυρο δίνουν στο κέικ μια κρεμώδη γεύση και άρωμα και μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου αφήνει το κέικ φρέσκο και απαλό για αρκετές ημέρες.

Συστατικά

Διαδικασία μαγειρέματος

Σε ένα βαθύ μπολ, προετοιμάστε τη ζύμη: ζεστάνετε το γάλα στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων στους 37 βαθμούς, προσθέστε μαγιά και κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό, ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά για να διαλυθεί η μαγιά. Αφήστε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 λεπτά. Χρειαζόμαστε ένα καπάκι με φυσαλίδες για να εμφανιστεί στην επιφάνεια του μείγματος γάλακτος-μαγιάς με την πάροδο του χρόνου.

Αυτή τη στιγμή, ξεπλύνετε τις σταφίδες σε ζεστό νερό, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το για 5 λεπτά, ώστε να φουσκώσει και να γίνει μαλακό. Κόψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα, αν είναι μεγάλα, σε μικρούς κύβους. Βάλτε τις σταφίδες και τα ζαχαρωμένα φρούτα σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε κονιάκ και αφήστε τα να εγχυθούν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μισή ώρα.

Στη συνέχεια, κοσκινίστε 250 γραμμάρια αλεύρι στο μείγμα γάλακτος-μαγιάς, ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα μέχρι να γίνει λείο. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη ή βαμβακερή πετσέτα και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος.

Σε ένα στεγνό μπολ, συνδυάστε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το αλάτι. Χτυπάμε τα υλικά με ένα μίξερ μέχρι η μάζα να ασπρίσει και να αυξηθεί ελαφρώς σε όγκο. Προσθέστε εκεί το κονιάκ, στο οποίο εγχύθηκαν αποξηραμένα φρούτα και χτυπήστε ξανά καλά.

Προσθέστε το μείγμα κρόκου-ζάχαρης, το εκχύλισμα βανίλιας στη ζύμη που έχει ωριμάσει και φουσκώσει και ζυμώνετε τα πάντα με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει λείο. Στη συνέχεια, προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο, φυτικό έλαιο και ξινή κρέμα στη ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Στο επόμενο στάδιο, εισάγουμε κοσκινισμένο αλεύρι στη ζύμη σε διάφορες προσεγγίσεις, κάθε φορά που ζυμώνουμε καλά τη ζύμη με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα σιλικόνης. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και λεία.

Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μια βαμβακερή πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες, έτσι ώστε η ζύμη να ξεκουραστεί και να εφαρμόσει καλά.

Ανακατέψτε τις σταφίδες και τα ζαχαρωμένα φρούτα με δύο κουταλιές αλεύρι, ανακατέψτε καλά και προσθέστε στη ζύμη. Ανακατέψτε καλά τη ζύμη έτσι ώστε τα αποξηραμένα φρούτα να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη. Καλύψτε ξανά το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.

Ζυμώνουμε απαλά τη ζύμη που έχει ανέβει. Ξεχωρίστε ένα μέρος της ζύμης, σχηματίστε μια μικρή μπάλα και τοποθετήστε την σε χάρτινη φόρμα έτσι ώστε η φόρμα να είναι 1/3 γεμάτη. Όταν όλη η ζύμη στρώνεται σε φόρμες, καλύψτε τα με μια βαμβακερή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να βγει μέσα σε 1,5-2 ώρες. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει σχεδόν στα άκρα της φόρμας.

Λαδώνουμε τα κέικ που έχουν έρθει σε φόρμες με κρόκο αυγού, τα χτυπάμε με 1 κουταλιά της σούπας νερό και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-60 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των κέικ. Δεν συνιστάται το άνοιγμα του φούρνου για τα πρώτα 15-20 λεπτά ψησίματος. Ελέγχουμε την ετοιμότητα των κέικ με ένα σουβλάκι.

Βγάζουμε τα τελειωμένα κέικ από το φούρνο, τα βάζουμε στη σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Αυτή τη στιγμή, ετοιμάζουμε το γλάσο πρωτεΐνης: χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να αφρίσει ελαφρώς, στη συνέχεια προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη άχνη και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη μέχρι να το φέρουμε στην απαιτούμενη συνοχή. Ρίξτε γλάσο στα καλά κρυωμένα κέικ και διακοσμήστε με πασπαλισμούς. Τα πασχαλινά κέικ είναι έτοιμα, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε!