Πασχαλινό κέικ με σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, βάλτε φρέσκια μαγιά και κοκκοποιημένη ζάχαρη στην καθορισμένη ποσότητα σε ένα μπολ. Τρίψτε με ένα κουτάλι σε μια ομοιογενή μάζα. Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί και το ρίχνουμε στη μαγιά με ζάχαρη, ανακατεύουμε. Προ-κοσκινίστε το αλεύρι για τη ζύμη και ρίξτε στο προκύπτον μείγμα ζύμης, ανακατέψτε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί εντελώς. Σφίγγουμε το μπολ με την προετοιμασμένη ζύμη με μεμβράνη και το τοποθετούμε σε ζεστό μέρος. Μετά από περίπου μία ώρα, η ζύμη θα διπλασιαστεί σε όγκο και θα εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.

Προσθέστε κρόκους, κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι στη ζύμη που ταιριάζει και κοσκινίστε το αλεύρι.

Ζυμώνουμε μια ζύμη αρκετά πυκνή σε συνοχή με τα χέρια μας. Βάζουμε το δοχείο με τη ζύμη σε ζεστό μέρος και το αφήνουμε για 30-40 λεπτά για σφράγιση.

Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, προσθέστε νερό σε θερμοκρασία δωματίου στη ζύμη σε μερίδες, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Σε αυτό το στάδιο της προετοιμασίας της ζύμης είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ένα μίξερ με ένα εξάρτημα γάντζου. Αφού προσθέσετε όλο το νερό, βάλτε το μαλακωμένο βούτυρο στη ζύμη και ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί εντελώς. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι λεία, παχιά, αλλά όχι σφιχτή.

Σφίγγουμε το δοχείο με τις προετοιμασμένες δοκιμές με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα πρέπει να αυξηθεί κατά δυόμιση έως τρεις φορές.

Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, απλώνουμε τη ζύμη στην επιφάνεια του τραπεζιού (είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε στρώμα σιλικόνης), την τεντώνουμε σε ένα στρώμα και την επικαλύπτουμε, όπως υποδεικνύεται στη φωτογραφία. Τεντώστε το παραλληλόγραμμο που προκύπτει και επικαλύψτε ξανά προς την άλλη κατεύθυνση. Η περιγραφείσα ακολουθία ενεργειών είναι απαραίτητη έτσι ώστε το τελικό κέικ να έχει μια χαλαρή, αέρινη υφή ψίχουλας.

Επαναλαμβάνουμε το τέντωμα μερικές φορές, μετά την οποία βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, τη σφίγγουμε με μεμβράνη και την ξαναβάζουμε σε ζεστό μέρος για δύο έως τρεις ώρες.

Ξεπλύνετε τις σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα και στεγνώστε καλά με χαρτί κουζίνας. Κόψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε μικρά κομμάτια.Ανακατέψτε τα αποξηραμένα φρούτα στη ζύμη που έχει προκύψει. Στρώνουμε τη ζύμη σε σχήματα. Εάν χρησιμοποιούνται καλούπια από χαρτί ή σιλικόνη, τότε δεν χρειάζεται να τα λιπάνετε. Λιπαίνουμε άλλους τύπους μορφών με φυτικό έλαιο χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης. Η ζύμη στα καλούπια πρέπει να αφεθεί να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μια ώρα.

Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 200 μοίρες. Τοποθετήστε τα κέικ στη σχάρα και τοποθετήστε τα στο μεσαίο επίπεδο του φούρνου. Πριν από το ψήσιμο, μπορείτε να λιπάνετε τα κέικ με ένα χτυπημένο αυγό - τότε η επιφάνεια θα αποδειχθεί γυαλιστερή. Εάν σκοπεύετε να γλασάρετε μετά το ψήσιμο, τότε οι κορυφές δεν χρειάζεται να λιπαίνονται. Ο χρόνος ψησίματος είναι 20-40 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των φορμών. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με μια οδοντογλυφίδα κολλώντας την στο κέντρο του κέικ. Εάν το ραβδί βγαίνει στεγνό, τα προϊόντα μπορούν να αφαιρεθούν. Βγάζουμε τα τελειωμένα κέικ από το φούρνο και τα τοποθετούμε στη σχάρα, τα αφήνουμε να κρυώσουν. Η επιφάνεια μπορεί να κονιοποιηθεί με άχνη ζάχαρη ή γλάσο όπως επιθυμείτε.