Πασχαλινό κέικ με κράνμπερι

Πάρτε ένα μπολ στο οποίο θα ζυμώσετε τη ζύμη. Παίρνουμε 300 ml γάλα, το ζεσταίνουμε μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε με ένα σύρμα.

Παίρνουμε μισό πακέτο μαγιά, αυτά είναι τα 50 γρ. Που χρειαζόμαστε. Αλέστε και αραιώστε στο γάλα μέχρι να διαλυθεί.

Κοσκινίστε ένα λεπτό κόσκινο 300 γρ. αλεύρι, προσθέστε το στο γάλα.

Ανακατέψτε καλά τα υλικά και καλύψτε σφιχτά με μια πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη που προκύπτει ζεστή για μία ώρα.

Ενώ η ζύμη είναι σωστή, ετοιμάστε τα αποξηραμένα φρούτα. Πλύνετε τις σταφίδες και τα βακκίνια από βρωμιά και ακαθαρσίες και στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό για 10 - 20 λεπτά.

Σε ένα άλλο μπολ, σπάστε τα αυγά, προσθέστε τη βανίλια και την υπόλοιπη ζάχαρη σε αυτά.

Ανακατέψτε τη μάζα των αυγών με ένα μίξερ μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Λιώνουμε το βούτυρο εκ των προτέρων. Ρίξτε το μείγμα αυγών και το λιωμένο βούτυρο στη ζύμη που ταιριάζει. Ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει λείο.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι.

Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι μαλακό και τρυφερό. Εάν η συνοχή είναι ελαστική και αφαιρείται εύκολα από το μπολ, τότε η ζύμη είναι έτοιμη. Λιπάνετε το δοχείο με φυτικό έλαιο, τοποθετήστε την τελική ζύμη σε αυτό και τυλίξτε το από πάνω με μια πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει, τοποθετώντας την ξανά για μια ώρα σε ζεστό μέρος και επιστρέψτε στα αποξηραμένα φρούτα.

Στραγγίζουμε το νερό. Βάλτε αποξηραμένα φρούτα σε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία. Βρέχουμε, στεγνώνουμε.

Πασπαλίστε τα αποξηραμένα φρούτα με αλεύρι, ώστε να αναμειχθούν καλά με τη ζύμη. Προσθέστε φλούδα λεμονιού, πέταλα αμυγδάλου και ανακατέψτε.

Πριν αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη, λιπάνετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι για να μην κολλήσει. Στη συνέχεια, προσθέστε αποξηραμένα φρούτα στη ζύμη που ταιριάζει και συνεχίστε να ζυμώνετε. Το αφήνουμε ζεστό για μια ώρα.

Ετοιμάζουμε φόρμες για κέικ. Λιπάνετε τα με βούτυρο, απλώστε τη ζύμη. Η ζύμη μπορεί να πάρει περίπου το 1/3 του όγκου της φόρμας. Αφήστε τη ζύμη στη φόρμα κάτω από την πετσέτα για περίπου 40 λεπτά.

Αρχίζουμε να ψήνουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Λαδώνουμε την κορυφή των κέικ με ένα αυγό, ώστε τα κέικ μας να ροδίσουν και να μην καούν. Bήνουμε φόρμες με ζύμη για 35 - 60 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα. Τρυπήστε το κέικ με μια οδοντογλυφίδα. Εάν είναι έτοιμο, τότε μπορείτε εύκολα να πάρετε μια στεγνή οδοντογλυφίδα. Αφού κρυώσουν τα κέικ, μπορείτε να τα διακοσμήσετε όπως σας αρέσει.Μπορείτε να ρίξετε γλάσο από πάνω, να πασπαλίσετε με πολύχρωμη σκόνη ή διάφορα διακοσμητικά λουλούδια, ακόμη και να βάλετε μια επιγραφή στο "καπέλο" της πασχαλινής τούρτας. Η αέρινη γιορτινή μας τούρτα είναι έτοιμη.