Πασχαλινή τούρτα με κονιάκ

Ετοιμάζουμε προϊόντα για την παρασκευή πασχαλινής τούρτας. Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να προλάβει να μαλακώσει. Πλένουμε τις σταφίδες σε ζεστό νερό, τις στεγνώνουμε, τις τοποθετούμε σε ένα μικρό μπολ και τις γεμίζουμε με κονιάκ. Ενώ προετοιμάζεται η ζύμη, θα υπάρχει αρκετός χρόνος για τα αποξηραμένα φρούτα να μαλακώσουν και να απορροφήσουν το άρωμα και τη γεύση του αλκοόλ. Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, ρίξτε ζεστό γάλα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε μαγιά. Ανακατέψτε το μείγμα με ένα σύρμα έτσι ώστε η μαγιά να διαλυθεί εντελώς στο υγρό. Προσθέστε μισό ποτήρι κοσκινισμένο αλεύρι από τη συνολική καθορισμένη ποσότητα, ανακατέψτε με ένα σύρμα μέχρι να γίνει λείο και αφήστε το σε ζεστό μέρος για τριάντα έως σαράντα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο όγκος της ζύμης πρέπει να αυξηθεί σημαντικά και θα εμφανιστεί αφρός στην επιφάνειά της. Ενώ η ζύμη ενεργοποιείται, τρίψτε το μαλακωμένο βούτυρο με κρυσταλλική ζάχαρη με ένα κουτάλι σε ξεχωριστό δοχείο. Προσθέστε τους κρόκους έναν έναν, ζυμώνοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Βάλτε αλάτι και βανιλίνη, ανακατέψτε. Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε το μισό στη μάζα του κρόκου βουτύρου, ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Μετά από αυτό, ρίξτε τη ζύμη στη ζύμη, ανακατέψτε. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη. Σφίγγουμε το μπολ με τη ζύμη με μεμβράνη και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα. Αφού σηκώσετε τη ζύμη, προσθέστε σταφίδες εμποτισμένες με κονιάκ (δεν πιέζουμε σταφίδες) και ζαχαρωμένα φρούτα, ζυμώστε απαλά με τα χέρια σας. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για ακόμη μία ή δύο ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη.

Προετοιμασία πιάτων ψησίματος. Ειδικά καλούπια από χαρτί ή σιλικόνη δεν απαιτούν λίπανση. Τα καλούπια από άλλο υλικό πρέπει να λιπαίνονται με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Απλώνουμε τη ζύμη σε φόρμες, γεμίζοντάς την όχι περισσότερο από το ένα τρίτο, αφού ο όγκος της ζύμης θα αυξηθεί κατά το ψήσιμο. Κατά την τοποθέτηση της ζύμης, προσπαθούμε να βεβαιωθούμε ότι τα κομμάτια ζαχαρωμένων φρούτων και σταφίδων είναι βυθισμένα μέσα και δεν βρίσκονται στην επιφάνεια, καθώς κατά το ψήσιμο μπορούν να καούν και να χαλάσουν τη γεύση του κέικ.

Αφήνουμε τις συμπληρωμένες φόρμες για μισή ώρα - η ζύμη θα αυξηθεί λίγο περισσότερο και θα γεμίσει τον όγκο της φόρμας.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετήστε τα κέικ στη σχάρα και τοποθετήστε τα στο μεσαίο επίπεδο. Weήνουμε για 25-35 λεπτά, μέχρι τα προϊόντα να αυξηθούν αισθητά σε όγκο και η επιφάνεια να καλυφθεί με μια χρυσή καφέ κρούστα. Εάν έχετε αμφιβολίες για την ετοιμότητα της ζύμης, ελέγξτε τη με ένα ξύλινο σουβλάκι, κολλώντας τη στη μέση του κέικ. Εάν τα μπαστούνια βγουν στεγνά, το κέικ είναι έτοιμο.

Cύξτε τα έτοιμα κέικ σε μια σχάρα. Ενώ κρυώνουν, ανακατέψτε τις πρωτεΐνες με άχνη ζάχαρη με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά, παχύρρευστη μάζα. Καλύψτε τα ζεστά κέικ με μαγειρεμένο γλάσο.

Αμέσως μετά την επικάλυψη με γλάσο, πασπαλίστε την επιφάνεια με ντρέσινγκ ζαχαροπλαστικής, ώστε να κολλήσει και να μην θρυμματιστεί.