Κέικ συκωτιού με καρότα και κρεμμύδια

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το συκώτι. Για να γίνει αυτό, ξεπλένουμε καλά το προϊόν, κόβουμε όλες τις μεμβράνες και τις φλέβες, το γεμίζουμε με κρύο νερό. Μουλιάζουμε το συκώτι για τουλάχιστον δύο ώρες. Αφού μουλιάσετε, κόψτε το συκώτι σε κομμάτια και αλέστε το σε ρολό. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο ή μπλέντερ. Ξεφλουδίστε ένα κρεμμύδι, ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Συνδυάστε ψιλοκομμένο συκώτι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα ευρύ μπολ. Προσθέστε κεφίρ και αυγά, φυτικό έλαιο και αλάτι, ανακατέψτε καλά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι από πάνω και ζυμώνουμε με ένα σύρμα για να σπάσουν όλα τα κομμάτια. Η συνοχή της ηπατικής μάζας είναι μεσαίου πάχους και μοιάζει με ζύμη τηγανίτας.

Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε ένα μέρος της ηπατικής μάζας. Βολικό για δόση με κουτάλα. Απλώστε τη μάζα με ένα κουτάλι στην περίμετρο του τηγανιού. Τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για τρία έως τέσσερα λεπτά από κάθε πλευρά. Βάζουμε τις τελειωμένες κατακόκκινες τηγανίτες σε μια στοίβα σε ξεχωριστό επίπεδο πιάτο.

Ξεφλουδίστε το υπόλοιπο κρεμμύδι και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Προσθέστε στο κρεμμύδι, ανακατέψτε και συνεχίστε να τηγανίζετε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Αν θέλετε να δώσετε στο τελικό κέικ μια πιο πλούσια γεύση, θα πρέπει να ροδίσετε λίγο τα καρότα και τα κρεμμύδια.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, ανακατέψτε ξινή κρέμα, μαγιονέζα, μαύρο πιπέρι και σκόρδο που έχουν περάσει από μια πρέσα σε ξεχωριστό μπολ. Για να συναρμολογήσετε το κέικ, τοποθετήστε τη τηγανίτα συκωτιού σε ένα επίπεδο πιάτο σερβιρίσματος, αλείψτε το με την προετοιμασμένη σάλτσα. Σκεπάζουμε με ψητά κρεμμύδια και καρότα. Σκεπάζουμε με την επόμενη τηγανίτα. Επαναλαμβάνουμε αυτήν την ακολουθία ενεργειών μέχρι να τελειώσουν όλες οι τηγανίτες και το τηγάνισμα. Στην τελευταία στρωμένη τηγανίτα, εφαρμόστε σάλτσα κρέμας γάλακτος και πασπαλίστε την με ένα βραστό αυγό τριμμένο σε λεπτό τρίφτη. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα αν θέλετε.

Αφήστε το κέικ να κρυώσει και μουλιάστε στο ψυγείο για μερικές ώρες.