Πιπέρι σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο

Πρώτα πρέπει να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τις ντομάτες από τη βρωμιά, κόψτε κάθε φρούτο σταυρωτά από πάνω και βάλτε το σε μια βαθιά κατσαρόλα. Ρίξτε βραστό νερό στις ντομάτες και αφήστε το για πέντε λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το δέρμα θα μαλακώσει και θα αρχίσει να απομακρύνεται από τον πολτό. Αφαιρούμε το δέρμα από όλες τις ντομάτες και τις περνάμε από ένα μύλο κρέατος ή γροθιά με ένα μπλέντερ - θα πρέπει να έχετε μια σχεδόν ομοιογενή μάζα. Τοποθετούμε τη μάζα ντομάτας σε ένα ογκομετρικό δοχείο και την βάζουμε στη σόμπα. Αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε για δεκαπέντε λεπτά.

Ενώ βράζει η σάλτσα ντομάτας, πλύνετε τις πιπεριές καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόβουμε κάθε φρούτο στη μέση και κόβουμε το κοτσάνι και τους σπόρους. Αν συναντήσετε μεγάλες πιπεριές, καλύτερα να τις κόψετε σε τέσσερα μέρη.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι. Μετράμε την απαιτούμενη ποσότητα σκόρδου και το ρίχνουμε στη σάλτσα ντομάτας που βράζει. Προσθέστε αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, ξύδι και φυτικό έλαιο. Ανακατεύουμε τη σάλτσα.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα έτοιμα μισά πιπεριά, ανακατέψτε και σιγοβράστε στη μέση θερμοκρασία της σόμπας για δεκαπέντε λεπτά.

Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε περιοδικά τη μάζα για να αποφύγετε το κάψιμο και βυθίστε ομοιόμορφα όλα τα κομμάτια πιπεριού στο υγρό. Μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, οι πιπεριές πρέπει να μαλακώσουν και να βυθιστούν εντελώς στη σάλτσα ντομάτας.

Πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Βράζουμε τα καπάκια σε νερό για δύο λεπτά. Αφήστε τα βάζα και τα καπάκια να στεγνώσουν εντελώς. Βάζουμε τις πιπεριές σε έτοιμα βάζα με σάλτσα ντομάτας και τις τυλίγουμε αμέσως με καπάκια. Μετά το κάλυμμα, γυρίζουμε τα βάζα ανάποδα για να ελέγξουμε τη στεγανότητα και τα τυλίγουμε με μια κουβέρτα. Αφού κρυώσει, αφαιρούμε τα τεμάχια εργασίας στη θέση αποθήκευσης.