Κέικ με φράουλες και κρέμα

Φτιάξτε μια κρέμα. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε ζάχαρη και αλεύρι σε αυτό. Ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και αφήστε τη κρέμα γάλακτος να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς. Μόλις βράσει το μείγμα, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε λιωμένο βούτυρο, αυγά και ζάχαρη βανίλιας. Ανακατέψτε την πρακτική τελική κρέμα μέχρι να γίνει λεία και αφήστε να κρυώσει.

Ενώ η κρέμα κρυώνει, ετοιμάστε τη ζύμη για το κουλουράκι. Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε τα ξηρά συστατικά - ζάχαρη, αλεύρι και μπέικιν πάουντερ. Τρίψτε κρύο βούτυρο εκεί, είναι υπέροχο αν θα είναι ακριβώς από την κατάψυξη. Με γρήγορες κινήσεις, για να μην έχετε χρόνο να μεταφέρετε τη θερμότητα από τα χέρια σας στη ζύμη, αλέστε το βούτυρο με το μείγμα ζάχαρης-αλευριού σε κατάσταση λεπτών ψίχουλων. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το αυγό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι ελαστικό και εύκαμπτο. Τυλίξτε ένα κομμάτι από τη ζύμη, τυλίξτε το με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 15-20 λεπτά. Τυλίξτε την παγωμένη ζύμη σε μια στρογγυλή στρώση μεγαλύτερη από το ταψί σας. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, μεταφέρετέ τον και κατανέμετέ τον προσεκτικά σε σχήμα, φροντίζοντας να σχηματίζουν ψηλές πλευρές. Τοποθετήστε την προετοιμασμένη βάση άμμου στην κατάψυξη μαζί με το ταψί και κρατήστε το σε αυτό για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, κάντε τρύπες στη βάση με ένα πιρούνι, εάν θέλετε, καλύψτε με περγαμηνή, στην οποία ρίχνετε ένα φορτίο έτσι ώστε η ζύμη του κουλουρακιού να μην φουσκώσει κατά τη θερμική επεξεργασία.

Bήνετε τη βάση για το κέικ σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, ψύξτε εντελώς και αφαιρέστε από τη φόρμα.

Ρίξτε την παχιά κρέμα στην ψυγμένη βάση άμμου και μοιράστε την ομοιόμορφα.

Κόψτε τις προ-πλυμένες φράουλες σε όμορφα κομμάτια και τοποθετήστε τις στην πίτα, βουτώντας ελαφρώς στην κρέμα.

Για να διατηρήσετε το κέικ σε φόρμα αφού το κόψετε και οι φράουλες παραμείνουν φρέσκες και όχι σκασμένες, πρέπει να τις καλύψετε με ένα γλάσο ζελέ. Για να το προετοιμάσετε, γεμίστε τη ζελατίνη με νερό (40 ml) και αφήστε την να φουσκώσει. Ρίξτε το υπόλοιπο νερό (200 ml) σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και μια πρέζα κιτρικό οξύ.Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, ψύξτε το σιρόπι για περίπου 5 λεπτά και διαλύστε τη διογκωμένη ζελατίνη σε αυτό. Cύξτε το τελικό γλάσο ζελέ-ζάχαρης σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 15-20 λεπτά.

Καλύψτε τις φράουλες με πυκνό γλάσο, βάλτε το τελειωμένο κέικ στο ψυγείο. Μετά από 30-60 λεπτά, μπορεί να σερβιριστεί.