Κέικ σάντουιτς με φράουλες και ζελέ

Συνδυάστε ξηρά συστατικά (αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι). Στη συνέχεια τρίψτε κρύο λάδι απευθείας σε ένα δοχείο για να στεγνώσουν τα συστατικά. Βγάλτε το από το ψυγείο λίγο πριν το τρίψετε, μην το διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Τρίψτε τα πάντα με τα χέρια σας σε μικρά ψίχουλα. Κάντε το γρήγορα για να μην μεταφέρετε τη θερμότητα από τα χέρια σας στη μελλοντική ζαχαροπλαστική. Στη συνέχεια ρίξτε κρύο νερό, μπορείτε ακόμη και παγωμένο νερό, απευθείας από την κατάψυξη και ζυμώστε μια ελαστική ζύμη. Πλάστε το σε μπάλα, τυλίξτε το με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το στο πάνω ράφι του ψυγείου για τουλάχιστον μία ώρα.

Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, ετοιμάστε ένα ταψί με άμμο και κόψτε δύο κομμάτια περγαμηνής που είναι μεγαλύτερα από το ταψί.

Τυλίξτε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα περγαμηνής, ώστε να μεταφερθεί εύκολα στο ταψί αργότερα και να μην κολλήσει στην επιφάνεια εργασίας. Το πάχος της ζύμης για μια βάση άμμου δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από ένα εκατοστό. Αφαιρέστε ένα από τα φύλλα περγαμηνής. Χρησιμοποιήστε το δεύτερο για να μεταφέρετε τη τυλιγμένη ζύμη στη φόρμα.

Διανείμετε απαλά τη ζύμη του κέικ πάνω στη φόρμα, κόψτε την περίσσεια και τρυπήστε με ένα πιρούνι. Καλύψτε ξανά τη βάση της άμμου με περγαμηνή, στην οποία ρίχνετε ένα φορτίο, όπως φασόλια. Μαζί με τις τρύπες με ένα πιρούνι, το βάρος θα βοηθήσει στην αποφυγή παραμόρφωσης της μελλοντικής βάσης του κέικ κατά τη θερμική επεξεργασία. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C και ψήνουμε για 30 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για μελλοντικό ζελέ. Όταν χρησιμοποιείτε ζελατίνη σε σκόνη, οι ζαχαροπλάστες τηρούν αναλογία 1 προς 6, δηλαδή 10 γραμμάρια. ζελατίνη χρειάζεται 60 ml νερό.

Ρίχνουμε 200 γρ. Σε μια κατσαρόλα. ζάχαρη, άμυλο καλαμποκιού και ρίχνουμε σε 150 ml νερό. Βάλτε σε μέτρια φωτιά και αφήστε το μείγμα να βράσει ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά ακόμη. Θα πρέπει να έχετε ένα παχύ σιρόπι ζάχαρης.

Ταξινόμηση και πλύνετε τις φράουλες. Αφήνουμε στην άκρη 200 γρ. Σε ένα βαθύ μπολ και πολτοποιήστε τα μούρα με ένα μπλέντερ χειρός.

Ρίξτε το ελαφρώς κρύο σιρόπι ζάχαρης στον πουρέ φράουλας. Ταραχή.

Ρίξτε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα λίγο λιγότερο από ένα μπολ πουρέ φράουλας και βάλτε στη φωτιά. Τοποθετήστε ένα μπολ πάνω από την κατσαρόλα. Αυτό θα δημιουργήσει μια δομή για το ατμόλουτρό σας. Ζεσταίνουμε τον πουρέ φράουλας με σιρόπι ζάχαρης και μετά προσθέτουμε τη διογκωμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αφαιρέστε το μελλοντικό ζελέ φράουλας από τη φωτιά.

Τοποθετήστε ολόκληρες φράουλες στη δροσερή βάση φράουλας και ρίξτε απαλά ζελέ πάνω τους. Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί το ζελέ.

Σερβίρετε παγωμένο κέικ με φράουλες και ζελέ.