Σφολιάτα με βατόμουρα στο φούρνο

Πριν φτιάξετε το κέικ, η ζύμη χωρίς ζύμη πρέπει να ξεπαγώσει έτσι ώστε να ανακτήσει την πλαστικότητα και την απαλότητά της. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και βάλτε μια στρώση ξεπαγωμένης ζύμης πάνω της. Εναλλακτικά, μπορείτε να καλύψετε το τραπέζι με περγαμηνή και να κάνετε τη δουλειά σε αυτό. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα στρώμα τέτοιου μεγέθους ώστε να μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα ταψί και να διακοσμηθεί με προφυλακτήρες. Χρειαζόμαστε επίσης ζύμη για να διακοσμήσουμε την κορυφή του κέικ, οπότε κόψαμε ένα μικρό μέρος της στρώσης για αυτό εκ των προτέρων. Καλύψτε το ταψί με λαδωμένη περγαμηνή και τοποθετήστε αμέσως τη τυλιγμένη ζύμη σε αυτό.

Πλένουμε τα βατόμουρα και τα βάζουμε σε μια πετσέτα έτσι ώστε τα μούρα να στεγνώσουν καλά. Εάν χρησιμοποιούνται κατεψυγμένα βατόμουρα, τότε πρώτα ξεπαγώστε τα και στραγγίστε την ποσότητα του χυμού που έχει καταφέρει να ξεχωρίσει. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα μπολ.

Στη συνέχεια προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και άμυλο καλαμποκιού στο μπολ στα βατόμουρα - πυκνώνει τη γέμιση μούρων και διατηρεί το χυμό που απελευθερώνεται κατά το ψήσιμο. Ανακατεύουμε.

Βάλτε τη γέμιση βατόμουρου στη ζύμη σε μια φόρμα, μοιράστε την ομοιόμορφα σε ολόκληρη την περιοχή της πίτας. Λυγίστε τις αριστερές πλευρές της ζύμης μέχρι να κλείσει η γέμιση περιμετρικά.

Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη και κόβουμε σε λωρίδες του επιθυμητού μήκους. Σχηματίζουμε ένα πλέγμα από αυτά στην επιφάνεια των μούρων. Σπάστε το αυγό σε ένα ξεχωριστό μικρό δοχείο και ανακινήστε καλά με ένα πιρούνι και μια πρέζα κοκκοποιημένη ζάχαρη. Λιπάνετε τις άκρες της πίτας με το μείγμα που προκύπτει χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Τοποθετήστε το ταψί στο μεσαίο επίπεδο του ζεστού φούρνου και ψήστε για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά. Μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, η επιφάνεια και οι άκρες του κέικ πρέπει να έχουν ροδίσει.

Αφαιρέστε το τελικό κέικ από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει. Μεταφέρουμε τα γλυκά σε ένα πιάτο και σερβίρουμε ζεστά ή κρύα.