Πίτα με βερίκοκο στο κεφίρ στο φούρνο

Επεξεργαζόμαστε αμέσως τα βερίκοκα: τα ξεπλένουμε καλά, τα στεγνώνουμε. Κόβουμε κάθε φρούτο κατά μήκος σε δύο μισά και αφαιρούμε χειροκίνητα το κόκκαλο. Στη συνέχεια κόβουμε το κάθε μισό σε δύο ή τρία μέρη. Έτσι, ετοιμάζουμε όλα τα βερίκοκα.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, λιώστε το βούτυρο στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να γίνει υγρό. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε λιωμένο βούτυρο, κεφίρ, κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι, σόδα, βανιλίνη. Χτυπάμε τα πάντα μαζί με ένα σύρμα ή μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Κοσκινίστε το αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει, ζυμώστε μια ομοιογενή ζύμη. Η μάζα αποδεικνύεται λεία, μάλλον παχιά, περίπου σαν ξινή κρέμα.

Λιπάνετε το ταψί με φυτικό λάδι. Εάν το καλούπι είναι σιλικόνη, τότε δεν χρειάζεται να το λιπάνετε. Ρίξτε τη μισή ζυμωμένη ζύμη στην έτοιμη φόρμα και βάλτε τα βερίκοκα από πάνω, με το δέρμα προς τα πάνω. Γεμίστε με το δεύτερο μισό της ζύμης και επαναλάβετε τη διάταξη των φρούτων. Εάν έχετε χρόνο και επιθυμία, μπορείτε να τοποθετήσετε τα βερίκοκα από πάνω τακτοποιημένα σε κύκλο. Or μπορείτε απλά να τοποθετήσετε τα φρούτα στη ζύμη με χαοτικό τρόπο - η γεύση δεν θα αλλάξει από αυτό. Βάζουμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, ψήνουμε για τριάντα πέντε - σαράντα λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Βγάζουμε το τελικό κέικ από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και το αφαιρούμε από τη φόρμα. Cύξτε εντελώς, κόψτε σε μερίδες και σερβίρετε.